黄金卵鶏肉団子
繊細な鶏肉のすり身が、濃厚でクリーミーな卵黄を包み込んだ、優雅な蒸し団子です。塩気のある鶏肉と、とろりとした少し塩気のある卵黄の中心が絶妙に調和した、心温まる家庭料理です。
ストーリー
この黄金色の団子は、素晴らしい前菜や主菜になります。ジューシーな鶏肉ととろりとした卵黄の対比は、まさに魔法のようです。
材料
鶏むね肉（骨なし）
300g
アヒルの卵黄（または鶏の卵黄）
4個分
五香粉
小さじ1/2
薄口醤油
大さじ1
紹興酒
小さじ1
生姜（すりおろし）
1小片
片栗粉
大さじ1
ごま油
小さじ1/2
塩
適量
サラダ油
適量（塗り用）
作り方
1
鶏肉の下ごしらえ
鶏むね肉をフードプロセッサーに入れ、なめらかなペースト状になるまで挽きます。ボウルに移し、醤油、紹興酒、すりおろし生姜、五香粉、片栗粉、ごま油を加えます。粘りが出てまとまるまで、片方向に2〜3分間激しく混ぜます。
2
卵黄の準備
アヒルの卵を使う場合は、卵黄と卵白を慎重に分けます。卵黄を優しく洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。卵黄が特に塩辛い場合は、鶏肉の混合物に塩を追加しないでください。
3
成形と包み込み
鶏肉のペーストを大さじ2ほど手に取り、手のひらで小さな円盤状に伸ばします。中心に卵黄を1個置き、端を慎重に折りたたんで卵黄を完全に包み込みます。手のひらの間で優しく転がし、滑らかで丸い団子にします。残りの材料でも同様に繰り返します。
4
蒸し上げ
蒸し皿や蒸し器に薄く油を塗ります。団子を互いに間隔を空けて並べます。沸騰したお湯で12〜15分間、鶏肉に火が通り、触って弾力が感じられるまで蒸します。中心の卵黄は、クリーミーな食感を残すため、少しとろりとした状態に仕上げます。
5
盛り付け
少し冷ましてから、温かいうちに提供します。お好みで醤油を少しかけ、小口切りにしたネギを散らしても良いでしょう。塩気のある鶏肉と、濃厚でとろりとした卵黄の対比は、絶品です。
