Goldene Eidotter-Hähnchenbündel

Name: Goldene Eidotter-Hähnchenbündel
Total time: 45 min
Ingredients: 300g hähnchenbrust ohne Knochen; 4 Dotter Enteneidotter (oder Hühnereidotter); 1/2 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver; 1 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Teelöffel Shaoxing-Wein; 1 kleines Stück Ingwer, gerieben; 1 Esslöffel Maisstärke; 1/2 Teelöffel Sesamöl; nach Geschmack Salz; zum Einfetten Pflanzenöl

Zartes Hähnchenpüree umhüllt reiche, cremige Eidotter in diesen eleganten gedämpften Bündeln. Ein tröstendes Gericht nach Hausmannsart, bei dem das herzhafte Hähnchen wunderschön mit dem seidigen, leicht salzigen Dotterkern harmoniert.

45 Min.

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Geschichte

Diese goldenen Bündel sind ein atemberaubender Vorspeise oder Hauptgericht. Der Kontrast zwischen dem saftigen Hähnchen und dem flüssigen Eidotter ist reinste Magie.

Zutaten

hähnchenbrust ohne Knochen 300g

Enteneidotter (oder Hühnereidotter) 4 Dotter

Fünf-Gewürz-Pulver 1/2 Teelöffel

helle Sojasauce 1 Esslöffel

Shaoxing-Wein 1 Teelöffel

Ingwer, gerieben 1 kleines Stück

Maisstärke 1 Esslöffel

Sesamöl 1/2 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Pflanzenöl zum Einfetten

Anleitung

Hähnchen vorbereiten

Die Hähnchenbrust in einem Mixer zu feinem Püree verarbeiten. In eine Schüssel geben und Sojasauce, Shaoxing-Wein, geriebenen Ingwer, Fünf-Gewürz-Pulver, Maisstärke und Sesamöl hinzufügen. Kräftig in eine Richtung 2-3 Minuten rühren, bis die Masse klebrig und zusammenhängend wird.

Dotter vorbereiten

Bei Verwendung von Enteneiern die Dotter vorsichtig von den Eiklarien trennen. Die Dotter sanft abspülen und trocknen tupfen. Wenn die Dotter besonders salzig sind, kein zusätzliches Salz zur Hähnchenmasse geben.

Formen und einwickeln

Etwa 2 Esslöffel Hähnchenpüree nehmen und in der Handfläche zu einer kleinen Scheibe flachen. Ein Dotter in die Mitte legen, dann die Ränder sorgfältig umschlagen, um den Dotter vollständig zu umhüllen. Sanft zwischen den Handflächen zu einem glatten, runden Bündel rollen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Dämpfen bis gar

Eine Dämpfplatte oder einen Dämpfkorb leicht einfetten. Die Bündel mit Abstand zueinander anordnen. Über kochendem Wasser 12-15 Minuten dämpfen, bis das Hähnchen durchgegart und fest ist. Das innere Dotter sollte für den cremigen Effekt noch leicht flüssig bleiben.

Servieren

Kurz abkühlen lassen, dann warm servieren. Mit etwas Sojasauce beträufeln und nach Wunsch mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Der Kontrast zwischen dem herzhaften Hähnchen und dem reichen, marmeladenartigen Dotter ist absolut köstlich.