Paquets de Poulet aux Jaunes d'Or
Une tendre pâte de poulet enveloppe des jaunes d'œufs riches et crémeux dans ces élégants paquets cuits à la vapeur. Un plat familial réconfortant où le poulet savoureux se marie magnifiquement avec le centre de jaune soyeux et légèrement salé.
Histoire
Ces paquets dorés font un apéritif ou un plat principal époustouflant. Le contraste entre le poulet juteux et le jaune d'œuf fluide est purement magique.
Ingrédients
poitrine de poulet désossée
300g
jaunes de canard (ou jaunes d'œuf de poulet)
4 jaunes
poudre cinq-épices
1/2 cuillère à café
sauce soja claire
1 tablespoon
vin de Shaoxing
1 teaspoon
gingembre, râpé
1 petit morceau
fécule de maïs
1 tablespoon
huile de sésame
1/2 cuillère à café
sel
à goût
huile végétale
pour huiler
Instructions
1
Préparer le poulet
Broyez la poitrine de poulet en fine pâte à l'aide d'un robot culinaire. Transférez dans un bol et ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le gingembre râpé, la poudre cinq-épices, la fécule de maïs et l'huile de sésame. Mélangez vigoureusement dans un seul sens pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et cohérent.
2
Préparer les jaunes
Si vous utilisez des œufs de canard, séparez soigneusement les jaunes des blancs. Rincez les jaunes doucement et séchez-les. Si vos jaunes sont particulièrement salés, sautez l'ajout de sel supplémentaire au mélange de poulet.
3
Façonner et envelopper
Prenez environ 2 cuillères à soupe de pâte de poulet et aplatissez-la en un petit disque dans votre paume. Placez un jaune au centre, puis repliez soigneusement les bords pour envelopper complètement le jaune. Roulez doucement entre vos paumes pour former un paquet lisse et rond. Répétez avec les ingrédients restants.
4
Cuire à la vapeur
Hulightly grease a steaming plate or basket. Disposez les paquets en les espaçant. Faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et ferme au toucher. L'intérieur du jaune doit rester légèrement fluide pour cet effet crémeux.
5
Servir
Laissez refroidir légèrement, puis servez chaud. Arrosez d'un peu de sauce soja et garnissez de ciboule hachée si désiré. Le contraste entre le poulet savoureux et le jaune riche et confit est absolument délicieux.
