لحم الخنزير المقلي المقرمش المشقوق

Name: لحم الخنزير المقلي المقرمش المشقوق
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g لحم بطن الخنزير (منظف ومسلوق حتى ٧٠٪ من النضج); 25 g بصل أخضر مفروم ناعم; 20 g زنجبيل مفروم ناعم; 15 g ثوم مقطع شرائح; 25 g قطع الثوم المعمر; 900 g زيت نباتي (يُستخدم فعلياً حوالي ١٠٠ غ); 15 g صلصة الصويا; 15 g خل الأرز; 10 g نبيذ الطبخ; 10 g زيت السمسم; 6 g ملح; 50 g نشا رطب (لتغليف لفائف لحم الخنزير); 25 g نشا جاف (للرش)

طبق تقليدي من شاندونغ (لو). يُقطّع لحم خنزير البطن على شكل شبكة متقاطعة، ثم يُقلى حتى يصبح السطح مقرمشاً وذهبياً بينما يبقى الداخل طرياً وعصيرياً، بنكهة لحم خنزير غنية ولذيذة.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم بطن الخنزير (منظف ومسلوق حتى ٧٠٪ من النضج) 750 g

بصل أخضر مفروم ناعم 25 g

زنجبيل مفروم ناعم 20 g

ثوم مقطع شرائح 15 g

قطع الثوم المعمر 25 g

زيت نباتي (يُستخدم فعلياً حوالي ١٠٠ غ) 900 g

صلصة الصويا 15 g

خل الأرز 15 g

نبيذ الطبخ 10 g

زيت السمسم 10 g

ملح 6 g

نشا رطب (لتغليف لفائف لحم الخنزير) 50 g

نشا جاف (للرش) 25 g

الخطوات

تحضير اللحم

أولاً، احك لحم بطن الخنزير ونظّفه جيداً، ثم اسلقه حتى ينضج بنسبة ٧٠٪ تقريباً. أخرجه، وضعه على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد متجهاً إلى الأعلى، واعمل قطعاً عميقة كل ٠٫٦ سم (يصل القطع إلى حوالي نصف سمك اللحم). ثم اقطع قطعة كبيرة كل ٠٫٦ سم. افرد كل شريحة على اللوح، وابدأ من جهة الجلد، واعمل قطعاً عميقة أخرى كل ٠٫٦ سم (بنفس العمق)، ثم اقطع مرة أخرى كل ٠٫٦ سم لإنشاء لفائف لحم خنزير مشقوقة بشكل شبكي. غلّف لفائف لحم الخنزير المشقوقة بالنشا الرطب بالتساوي.

القلي والتتبيل

سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك على نار عالية حتى يصل إلى نحو ٧٠٪ من السخونة. غلّف لفائف لحم الخنزير المغطاة بالنشا بالنشا الجاف، وافتح نمط الشبكة، واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون. صفّها عبر مصفاة لتصفية الزيت. اترك طبقة رقيقة من الزيت في الووك، وأعد لفائف لحم الخنزير، واسكب صلصة محضّرة من خلط البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والثوم المقطّع وشرائح الثوم المعمر مع مرق الدجاج والملح ونبيذ الطبخ وخل الأرز وزيت السمسم. قلّب بسرعة عدة مرات وقدّم فوراً.