Cerdo frito con cortes crujientes

Name: Cerdo frito con cortes crujientes
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Panceta de cerdo (frotada limpia, hervida al 70%); 25 g Cebolleta rallada; 20 g Jengibre rallado; 15 g Ajo en láminas; 25 g Tallos de cebollino chino; 900 g Aceite vegetal (unos 100 g realmente utilizados); 15 g Salsa de soja; 15 g Vinagre de arroz; 10 g Vino de cocina; 10 g Aceite de sésamo; 6 g Sal; 50 g Almidón húmedo (para rebozar los rollos de cerdo); 25 g Almidón seco (para espolvorear)

Plato tradicional de Shandong (Lu). La panceta se marca con un patrón en enrejado, luego se fríe hasta que el exterior queda crujiente y dorado mientras el interior permanece tierno y jugoso, con un sabor rico y sabroso a cerdo.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Panceta de cerdo (frotada limpia, hervida al 70%) 750 g

Cebolleta rallada 25 g

Jengibre rallado 20 g

Ajo en láminas 15 g

Tallos de cebollino chino 25 g

Aceite vegetal (unos 100 g realmente utilizados) 900 g

Salsa de soja 15 g

Vinagre de arroz 15 g

Vino de cocina 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Sal 6 g

Almidón húmedo (para rebozar los rollos de cerdo) 50 g

Almidón seco (para espolvorear) 25 g

Instrucciones

Preparar la carne

Primero, rasque y lave la panceta de cerdo hasta que quede limpia, luego hiérvala hasta que esté aproximadamente al 70 %. Retírela, colóquela con la piel hacia arriba en la tabla de cortar y haga un corte profundo cada 0,6 cm (cortando aproximadamente hasta la mitad del grosor de la carne). Luego corte un trozo grande cada 0,6 cm. Coloque cada loncha plana sobre la tabla y, empezando por el lado de la piel, haga otro corte profundo cada 0,6 cm (la misma profundidad), luego corte de nuevo cada 0,6 cm para crear rollos de cerdo con cortes en cuadrícula. Reboce uniformemente los rollos de cerdo con cortes en cuadrícula con almidón húmedo.

Freír y saltear

Caliente el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que alcance aproximadamente el 70 % de temperatura. Reboce los rollos de cerdo con almidón seco, abra el patrón de cuadrícula y fría en aceite profundo hasta que estén dorados. Vierta a través de un colador para escurrir el aceite. Deje una capa fina de aceite en el wok, devuelva los rollos de cerdo y vierta una salsa hecha combinando cebolleta rallada, jengibre rallado, ajo en láminas y tallos de cebollino chino con caldo de pollo, sal, vino de cocina, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Saltee rápidamente unas cuantas veces y sirva inmediatamente.