酥脆（スーチー）揚げ豚バラ肉

Name: 酥脆（スーチー）揚げ豚バラ肉
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g 豚バラ肉（きれいにこすり洗いし、7割ほどまで茹でる）; 25 g 千切り葱; 20 g 千切り生姜; 15 g 薄切りにんにく; 25 g にらのぶつ切り; 900 g 植物油（実使用約100g）; 15 g 醤油; 15 g 米酢; 10 g 料理酒; 10 g ごま油; 6 g 塩; 50 g 水溶きでんぷん（豚バラ肉に塗る用）; 25 g 乾燥でんぷん（まぶす用）

伝統的な山東（魯）料理です。豚バラ肉に格子状の切り込みを入れ、外側がカリッと黄金色に揚がり、内側は柔らかくジューシーさを保ち、濃厚で風味豊かな豚肉の味わいを楽しめる一品です。

1時間5分

簡単

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材料

豚バラ肉（きれいにこすり洗いし、7割ほどまで茹でる） 750 g

千切り葱 25 g

千切り生姜 20 g

薄切りにんにく 15 g

にらのぶつ切り 25 g

植物油（実使用約100g） 900 g

醤油 15 g

米酢 15 g

料理酒 10 g

ごま油 10 g

塩 6 g

水溶きでんぷん（豚バラ肉に塗る用） 50 g

乾燥でんぷん（まぶす用） 25 g

作り方

肉の下処理

まず豚バラ肉の表面をきれいにこすり洗いし、7割ほどまで茹でる。取り出して皮側を上にしてまな板に置き、0.6cm間隔で深い切り込みを入れる（肉の厚さの半分程度の深さまで）。次に0.6cm間隔で大きく切り落とす。それぞれの切片をまな板に平らに並べ、皮側から再び0.6cm間隔で同じ深さまで深い切り込みを入れ、さらに0.6cm間隔で切り落として、格子状の切り込みを入れた豚バラロールを作る。切り込みを入れた豚バラロールに水溶きでんぷんをまんべんなく塗る。

揚げて味付け

中華鍋に植物油を入れ、強火で7割ほど熱する。でんぷんをまぶした豚バラロールに乾燥でんぷんをまぶし、格子状の切り込みを開いて、きつね色になるまで揚げる。ざるを通して油を切る。中華鍋に薄い油層を残し、豚バラロールを戻し入れ、千切り葱、千切り生姜、薄切りにんにく、にらのぶつ切りに鶏ガラスープ、塩、料理酒、米酢、ごま油を合わせて作った調味料を注ぐ。手早く数回返してすぐに盛り付ける。