Knuspriger Frittierter Schweinebauch mit Rautenmuster

Name: Knuspriger Frittierter Schweinebauch mit Rautenmuster
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Schweinebauch (sauber geschrubbt, zu 70 % vorgegart); 25 g Geriebene Frühlingszwiebeln; 20 g Geriebener Ingwer; 15 g Geschnittene Knoblauchzehen; 25 g Knoblauch-Schnittlauch-Segmente; 900 g Pflanzenöl (etwa 100 g werden tatsächlich verwendet); 15 g Sojasauce; 15 g Reisessig; 10 g Reiswein; 10 g Sesamöl; 6 g Salz; 50 g Nasse Stärke (zum Bestreichen der Schweinefleischröllchen); 25 g Trockene Stärke (zum Bestäuben)

Traditionelles Gericht aus Shandong (Lu). Schweinebauch wird in einem Kreuzmuster eingeschnitten und dann frittiert, bis die Außenseite knusprig und golden ist, während das Innere zart und saftig bleibt, mit einem reichen, herzhaften Schweinegeschmack.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Knuspriger Frittierter Schweinebauch mit Rautenmuster

Zutaten

Schweinebauch (sauber geschrubbt, zu 70 % vorgegart) 750 g

Geriebene Frühlingszwiebeln 25 g

Geriebener Ingwer 20 g

Geschnittene Knoblauchzehen 15 g

Knoblauch-Schnittlauch-Segmente 25 g

Pflanzenöl (etwa 100 g werden tatsächlich verwendet) 900 g

Sojasauce 15 g

Reisessig 15 g

Reiswein 10 g

Sesamöl 10 g

Salz 6 g

Nasse Stärke (zum Bestreichen der Schweinefleischröllchen) 50 g

Trockene Stärke (zum Bestäuben) 25 g

Anleitung

Fleisch vorbereiten

Zuerst den Schweinebauch sauber schaben und waschen, dann etwa 70 % gar kochen. Herausnehmen, mit der Hautseite nach oben auf das Schneidebrett legen und alle 0,6 cm einen tiefen Einschnitt machen (etwa bis zur halben Fleischdicke). Dann alle 0,6 cm ein großes Stück abschneiden. Jede Scheibe flach auf das Brett legen und, beginnend von der Hautseite, alle 0,6 cm einen weiteren tiefen Einschnitt machen (gleiche Tiefe), dann alle 0,6 cm erneut abschneiden, um kreuzweise eingeritzte Schweinefleischröllchen zu erhalten. Die eingeritzten Schweinefleischröllchen gleichmäßig mit nasser Stärke bestreichen.

Braten und Sauce

Das Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es etwa 70 % heiß ist. Die mit Stärke bestrichenen Schweinefleischröllchen mit trockener Stärke bestäuben, das Kreuzmuster öffnen und goldbraun frittieren. Durch ein Sieb abgießen, um das Öl abtropfen zu lassen. Eine dünne Ölschicht im Wok belassen, die Schweinefleischröllchen zurückgeben und eine Sauce angießen, die aus geriebenen Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer, geschnittenem Knoblauch und Knoblauch-Schnittlauch-Segmenten mit Hühnerbrühe, Salz, Reiswein, Reisessig und Sesamöl zubereitet wird. Einige Male schnell schwenken und sofort servieren.