Kidneybohnen-Rollen
Ein traditionelles Dessert, das beim Mandschu-Han-Kaiserbankett serviert wird. Es wird hergestellt, indem weiße Kidneybohnen zu einer Paste verarbeitet und mit einer süßen Roten-Bohnen-Füllung eingerollt werden.
Zutaten
Weiße Kidneybohnen (geknackt, geschält, über Nacht in kochendem Wasser eingeweicht, dann gehäutet)
500 g
Rote Bohnenpaste
250 g
Alkali (Natron)
a pinch
Anleitung
1
Die Bohnenpaste herstellen
Verwenden Sie eine kleine Mühle, um die weißen Kidneybohnen zu knacken und die Häute zu entfernen. Geben Sie sie in eine Schüssel und weichen Sie sie über Nacht in kochendem Wasser ein, sodass verbleibende Häute aufschwimmen. Spülen Sie die Häute dann mit warmem Wasser ab. Geben Sie die geknackten Bohnenstücke in einen Topf mit kochendem Wasser, fügen Sie eine kleine Menge Alkali hinzu und kochen Sie sie weich. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Tuch wickeln und 20 Minuten über kochendem Wasser dämpfen. Dann durch ein Sieb passieren und die Stücke zu einer glatten Paste reiben. Die Paste wird durch das Sieb gedrückt und bildet feine Fäden.
2
Rollen und Formen
Sobald die Bohnenfäden abgekühlt sind, legen Sie sie auf ein feuchtes Tuch und kneten Sie sie durch das Tuch zu einer Paste. Nehmen Sie ein 50 cm großes quadratisches Stück feuchtes weißes Tuch und breiten Sie es flach an der Kante des Schneidebretts aus. Rollen Sie die Bohnenpaste zu einem 3 cm dicken Streifen und legen Sie ihn in die Mitte des feuchten Tuchs. Verteilen Sie ihn mit der flachen Seite eines Messers zu einem rechteckigen Blatt von etwa 3 mm Dicke, 17 cm Länge und 7 cm Breite und bestreichen Sie ihn dann mit einer gleichmäßigen Schicht roter Bohnenpaste. Beginnen Sie an den beiden langen Kanten des feuchten Tuchs und rollen Sie jede Seite zur Mitte hin, sodass sich die beiden Rollen in der Mitte treffen und zu einem einzigen Zylinder verbinden. Drücken und formen Sie vorsichtig durch das Tuch mit beiden Händen. Heben Sie schließlich das Tuch an, sodass die Rolle langsam auf das Schneidebrett gleitet. Schneiden Sie die ungleichmäßigen Enden ab und schneiden Sie sie dann in etwa 2 bis 2,3 cm lange Stücke. Die Kidneybohnen-Rollen sind fertig.
