لفائف الفاصوليا
حلوى تقليدية تقدم في وليمة المانشو والهان الإمبراطورية، تُصنع عبر تقشير الفاصوليا البيضاء وتحويلها إلى معجون، ثم لفها بحشوة الفاصوليا الحمراء الحلوة.
المكونات
فاصوليا بيضاء (مكسرة، مقشرة، منقوعة في ماء مغلي طوال الليل، ثم تُقشر)
500 g
معجون الفاصوليا الحمراء
250 g
القلوي (بيكربونات الصودا)
قبضة
الخطوات
1
تحضير معجون الفاصوليا
استخدم مطحنة صغيرة لكسر حبوب الفاصوليا البيضاء وإزالة قشورها. ضعها في وعاء وانقعها في ماء مغلي طوال الليل حتى تطفو أي قشور متبقية، ثم اغسل القشور بالماء الدافئ. ضع قطع الفاصوليا المكسرة في قدر من الماء المغلي، وأضف كمية صغيرة من القلوي، واطبخها حتى تنضج. أخرجها بملعقة مثقوبة، ولفها بقطعة قماش، واطبخها على البخار فوق ماء مغلي لمدة 20 دقيقة. ثم مررها من خلال منخل، وافرك القطع حتى تصبح عجينة ناعمة. يمر المعجون عبر المنخل ليتشكل على هيئة خيوط دقيقة.
2
اللف والتشكيل
بعد أن تبرد خيوط الفاصوليا، ضعها على قطعة قماش مبللة واعجنها من خلال القماش لتصبح عجينة. خذ قطعة قماش بيضاء مبللة مربعة بقياس 50 سم ومفرودة على حافة لوح التقطيع. لف معجون الفاصوليا على شكل شريط بسماكة 3 سم وضعه في منتصف قطعة القماش المبللة. استخدم الجانب المسطح من سكين لتوزيعه على شكل ورقة مستطيلة بسماكة حوالي 3 مم وطول 17 سم وعرض 7 سم، ثم وزع طبقة متساوية من معجون الفاصوليا الحمراء. ابتداءً من الحافتين الطويلتين لقطعة القماش المبللة، لف كل جهة نحو المنتصف بحيث تلتقي اللفتتان وتندمجان في أسطوانة واحدة. اضغط برفق من خلال القماش بكلتا يديك. أخيراً، ارفع قطعة القماش بحيث تنتقل اللفة ببطء إلى لوح التقطيع. اقطع الأطراف غير المستوية، ثم قطعها إلى قطع بطول حوالي 2 إلى 2.3 سم. لفائف الفاصوليا جاهزة.
