강낭콩 롤
만주 한족 궁정 연향(滿漢全席)에 소개된 전통 디저트로, 흰강낭콩을 껍질을 벗겨 곱게 빻아 반죽을 만들고 그 안에 달콤한 팥소를 넣어 빚어 만든다.
재료
백태 (깨서 껍질을 벗기고, 끓는 물에 하룻밤 담가뒀다가 껍질을 다시 벗긴 것)
500 g
팥소
250 g
알칼리 (베이킹소다)
한 꼬집
조리 방법
1
콩 페이스트 만들기
작은 맷돌을 사용하여 백태를 갈고 껍질을 벗겨냅니다. 대야에 담아 끓는 물에 하룻밤 동안 담가두면 남아 있는 껍질이 위로 떠오르므로, 따뜻한 물로 껍질을 헹구어 씻어냅니다. 갈아놓은 콩 조각을 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고, 소량의 알칼리를 더해 부드럽게 익을 때까지 끓입니다. 구멍 숟가락으로 건져내어 천에 싼 뒤, 끓는 물 위에서 20분간 찌웁니다. 그 다음 체에 내려 콩 조각을 문질러 부드러운 반죽 형태로 만듭니다. 반죽이 체를 통과하면서 가는 실처럼 형성됩니다.
2
밀고 빚기
콩 실이 식으면 젖은 천 위에 놓고 천을 통해 반죽 형태로 비빕니다. 50cm 정사각형 크기의 젖은 흰 천을 준비하여 도마 가장자리에 평평하게 펼쳐놓습니다. 콩 반죽을 3cm 두께의 막대 모양으로 밀어 젖은 천 한가운데에 놓습니다. 칼의 넓은 면을 사용하여 약 3mm 두께, 17cm 길이, 7cm 너비의 직사각형 시트로 펴고, 그 위에 팥소를 고르게 펴 바릅니다. 젖은 천의 양쪽 긴 가장자리에서 시작하여, 각 면을 중앙 쪽으로 말면 두 개의 롤이 만나 하나의 원기둥으로 합쳐집니다. 두 손으로 천을 통해 부드럽게 집어 누릅니다. 마지막으로 천을 들어올려 롤이 도마 위로 천천히 옮겨지도록 합니다. 고르지 않은 끝부분을 다듬고, 약 2~2.3cm 길이로 잘라냅니다. 강낭콩 롤이 완성됩니다.
