Rouleaux de haricots blancs
Un dessert traditionnel figurant au Festin impérial Mandchou-Han, préparé en réduisant des haricots blancs en pâte et en les enroulant avec une garniture sucrée de haricots rouges.
Ingrédients
Haricots blancs (concassés, décortiqués, trempés dans l'eau bouillante toute une nuit, puis épluchés)
500 g
Pâte de haricots rouges
250 g
Alcali (bicarbonate de soude)
une pincée
Instructions
1
Préparation de la pâte de haricots
Utilisez un petit moulin pour concasser les haricots blancs et retirer les peaux. Placez-les dans une bassine et faites-les tremper dans l'eau bouillante pendant toute une nuit afin que les peaux restantes remontent à la surface, puis rincez les peaux à l'eau tiède. Mettez les morceaux de haricots concassés dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez une petite quantité d'alcali et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire, enveloppez-les dans un linge et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 20 minutes. Passez ensuite au tamis en frottant les morceaux pour obtenir une pâte lisse. La pâte passe à travers le tamis pour former de fins filaments.
2
Rouler et façonner
Une fois que les filaments de haricots ont refroidi, placez-les sur un linge humide et pétrissez-les à travers le linge pour obtenir une pâte. Prenez un carré de 50 cm de tissu blanc humide et étalez-le à plat le long du bord de la planche à découper. Roulez la pâte de haricots en un boudin de 3 cm d'épaisseur et placez-le au milieu du linge humide. Utilisez le plat d'un couteau pour l'étaler en une feuille rectangulaire d'environ 3 mm d'épaisseur, 17 cm de long et 7 cm de large, puis étalez une couche uniforme de pâte de haricots rouges. En partant des deux bords longs du linge humide, roulez chaque côté vers le centre de sorte que les deux rouleaux se rejoignent et se combinent en un seul cylindre. Pincez et pressez doucement à travers le tissu avec les deux mains. Enfin, soulevez le linge pour que le rouleau se transfère lentement sur la planche à découper. Coupez les extrémités irrégulières, puis détaillez en segments d'environ 2 à 2,3 cm de long. Les rouleaux de haricots sont prêts.
