Porc croustillant frit et quadrillé

Name: Porc croustillant frit et quadrillé
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Poitrine de porc (bien lavée, cuite à 70 %); 25 g Ciboule émincée; 20 g Gingembre émincé; 15 g Ail émincé; 25 g Segments de ciboulette chinoise; 900 g Huile végétale (environ 100 g réellement utilisés); 15 g Sauce soja; 15 g Vinaigre de riz; 10 g Vin de cuisine; 10 g Huile de sésame; 6 g Sel; 50 g Fécule humide (pour enrober les rouleaux de porc); 25 g Fécule sèche (pour saupoudrer)

Plat traditionnel du Shandong (Lu). La poitrine de porc est quadrillée en croisillons, puis frite jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré tandis que l'intérieur reste tendre et juteux, avec une saveur de porc riche et savoureuse.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de porc (bien lavée, cuite à 70 %) 750 g

Ciboule émincée 25 g

Gingembre émincé 20 g

Ail émincé 15 g

Segments de ciboulette chinoise 25 g

Huile végétale (environ 100 g réellement utilisés) 900 g

Sauce soja 15 g

Vinaigre de riz 15 g

Vin de cuisine 10 g

Huile de sésame 10 g

Sel 6 g

Fécule humide (pour enrober les rouleaux de porc) 50 g

Fécule sèche (pour saupoudrer) 25 g

Instructions

Préparer la viande

D'abord, grattez et lavez soigneusement la poitrine de porc, puis faites-la bouillir jusqu'à environ 70 % de cuisson. Retirez-la, placez-la côté peau vers le haut sur la planche à découper et faites une incision profonde tous les 0,6 cm (en coupant environ jusqu'à la moitié de l'épaisseur de la viande). Détachez ensuite une grande tranche tous les 0,6 cm. Posez chaque tranche à plat sur la planche et, en partant du côté peau, faites une autre incision profonde tous les 0,6 cm (même profondeur), puis détachez à nouveau tous les 0,6 cm pour créer des rouleaux de porc quadrillés. Enrobez uniformément les rouleaux de porc quadrillés de fécule humide.

Frire et assaisonner

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à environ 70 % de température. Enrobez les rouleaux de porc amidonnés de fécule sèche, ouvrez le motif quadrillé et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez à travers une passoire pour retirer l'huile. Laissez une fine couche d'huile dans le wok, remettez les rouleaux de porc et versez une sauce préparée en mélangeant la ciboule émincée, le gingembre émincé, l'ail émincé et les segments de ciboulette chinoise avec du bouillon de poulet, du sel, du vin de cuisine, du vinaigre de riz et de l'huile de sésame. Mélangez rapidement quelques fois et servez immédiatement.