Хрустящая жареная свинина с насечкой

Name: Хрустящая жареная свинина с насечкой
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Свиная грудинка (тщательно вымытая, отваренная до 70% готовности); 25 g Шинкованный зелёный лук; 20 g Шинкованный имбирь; 15 g Нарезанный чеснок; 25 g Нарезанный чесночный лук (джусай); 900 g Растительное масло (фактически расходуется около 100 г); 15 g Соевый соус; 15 g Рисовый уксус; 10 g Кулинарное рисовое вино; 10 g Кунжутное масло; 6 g Соль; 50 g Жидкий крахмал (для обваливания свиных рулетиков); 25 g Сухой крахмал (для обсыпки)

Традиционное блюдо Шаньдун (Лу). Свиная грудинка надрезается крест-накрест, затем обжаривается до тех пор, пока снаружи не станет хрустящей и золотистой, а внутри останется нежной и сочной, с насыщенным, пикантным свиным вкусом.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная грудинка (тщательно вымытая, отваренная до 70% готовности) 750 g

Шинкованный зелёный лук 25 g

Шинкованный имбирь 20 g

Нарезанный чеснок 15 g

Нарезанный чесночный лук (джусай) 25 g

Растительное масло (фактически расходуется около 100 г) 900 g

Соевый соус 15 g

Рисовый уксус 15 g

Кулинарное рисовое вино 10 g

Кунжутное масло 10 g

Соль 6 g

Жидкий крахмал (для обваливания свиных рулетиков) 50 g

Сухой крахмал (для обсыпки) 25 g

Инструкции

Подготовка мяса

Сначала соскоблите и тщательно вымойте свиную грудинку, затем отварите её примерно до 70% готовности. Выньте, положите кожей вверх на разделочную доску и сделайте глубокий надрез каждые 0,6 см (прорезая примерно до половины толщины мяса). Затем отрезайте крупный пласт каждые 0,6 см. Положите каждый ломтик плашмя на доску и, начиная со стороны кожи, сделайте ещё один глубокий надрез каждые 0,6 см (на ту же глубину), затем снова отрезайте каждые 0,6 см, формируя свиные рулетики с крестообразной насечкой. Равномерно покройте рулетики с насечкой жидким крахмалом.

Обжарка и соус

Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне примерно до 70% нагрева. Обваляйте обмазанные крахмалом свиные рулетики в сухом крахмале, раскройте крестообразный узор и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Слейте через сито, чтобы удалить масло. Оставьте тонкий слой масла в воке, верните свиные рулетики и влейте соус, приготовленный путём смешивания шинкованного зелёного лука, шинкованного имбиря, нарезанного чеснока и нарезанного чесночного лука с куриным бульоном, солью, кулинарным рисовым вином, рисовым уксусом и кунжутным маслом. Быстро перемешайте несколько раз и сразу подавайте.