칼집 넣은 바삭한 돼지 튀김

Name: 칼집 넣은 바삭한 돼지 튀김
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g 삼겹살 (깨끗이 씻어 70% 정도 삶은 것); 25 g 채 썬 대파; 20 g 채 썬 생강; 15 g 편 썬 마늘; 25 g 쪽파 마디; 900 g 식용유 (실제로는 약 100 g 사용); 15 g 간장; 15 g 쌀 식초; 10 g 요리주; 10 g 참기름; 6 g 소금; 50 g 물전분 (돼지고기 롤 코팅용); 25 g 마른 전분 (뿌리기용)

산둥(魯) 전통 요리입니다. 삼겹살에 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤, 바삭하고 황금빛으로 바깥을 튀겨내면서 속은 부드럽고 촉촉하게 익혀, 깊고 고소한 돼지고기 풍미를 느낄 수 있습니다.

1시간 5분

쉬움

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재료

삼겹살 (깨끗이 씻어 70% 정도 삶은 것) 750 g

채 썬 대파 25 g

채 썬 생강 20 g

편 썬 마늘 15 g

쪽파 마디 25 g

식용유 (실제로는 약 100 g 사용) 900 g

간장 15 g

쌀 식초 15 g

요리주 10 g

참기름 10 g

소금 6 g

물전분 (돼지고기 롤 코팅용) 50 g

마른 전분 (뿌리기용) 25 g

조리 방법

고기 준비하기

먼저 삼겹살의 껍질을 긁어 깨끗이 씻은 다음, 약 70% 정도 익을 때까지 삶습니다. 꺼내어 도마 위에 껍질이 위로 오게 놓고, 0.6 cm 간격으로 깊게 칼집을 냅니다 (살의 두께의 절반 정도까지). 그다음 0.6 cm 간격으로 큰 조각을 잘라냅니다. 각 조각을 도마에 평평하게 놓고, 껍질 쪽에서 시작하여 다시 0.6 cm 간격으로 깊게 칼집을 내고 (같은 깊이), 다시 0.6 cm 간격으로 잘라내어 십자 칼집을 낸 돼지고기 롤을 만듭니다. 칼집 낸 돼지고기 롤에 물전분을 골고루 입혀줍니다.

튀기고 소스 처리하기

중불로 달군 웍에 식용유를 70% 정도 데울 때까지 가열합니다. 전분을 입힌 돼지고기 롤에 마른 전분을 묻혀 십자 칼집을 펼쳐놓고, 황금빛 갈색이 될 때까지 깊게 튀깁니다. 체에 받쳐 기름을 빼줍니다. 웍에 기름을 얇게 남기고 돼지고기 롤을 다시 넣은 다음, 채 썬 대파, 채 썬 생강, 편 썬 마늘, 쪽파 마디를 닭육수, 소금, 요리주, 쌀 식초, 참기름과 함께 섞어 만든 소스를 부어 넣습니다. 재빨리 몇 번 뒤적여 즉시 냅니다.