오색 돼지 안심 채
부드러운 돼지 등심에 흰자와 노른자를 따로 입혀 살짝 기름에 데친 후, 다양한 채채와 볶은 알록달록한 요리.
재료
돼지 안심 (채 썰어 맹물에 담가 핏물 제거)
600 g
달걀 흰자 (채 썬 돼지고기 대부분에 입혀 사용)
150 g
마늘종 (토막으로 자름)
50 g
표고버섯
50 g
빨강·초록 파프리카 (채 썰기)
50 g
삶은 돼지기름
1000 g
생강 (다지기)
적당량
소금
적당량
육수
적당량
미원
적당량
요리주
적당량
전분
적당량
달걀 노른자 (재료에는 없으며 조리 과정에서 언급)
적당량
조리 방법
1
채 썬 돼지고기 준비
돼지 안심을 채 썰어 맹물에 담가 핏물을 빼준다.
2
고기에 옷을 입혀 데치기
채 썬 돼지고기 대부분에 달걀 흰자와 전분을 입히고, 나머지 고기는 달걀 노른자와 전분을 입힌 뒤 따뜻한 기름에 살짝 데쳐 건져낸다.
3
채소 볶기
팬에 기름을 조금 남기고 다진 생강, 마늘종, 표고버섯, 채 썬 빨강·초록 파프리카를 넣고 충분히 익을 때까지 볶는다.
4
농도를 잡아 그릇에 담기
채 썬 돼지고기, 양념, 육수를 넣고 전분으로 농도를 잡은 뒤 그릇에 담아낸다.
