건포도 페이스트리 타트

Name: 건포도 페이스트리 타트
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g 건포도; 150 g 중력분; 25 g 옥수수 전분; 1.2 g 베이킹파우더; 75 g 라드; 60 g 설탕; 3 g 레몬즙; 50 g 우유; 250 g 물; 적당량 카라멜 색소; 2.5 g 고운 소금; 적당량 달걀물

번들번들하고 먹음직스러운 외관에 부드럽고 풍미 있는 식감을 자랑하는 클래식한 저장(浙江) 요리입니다.

1시간 0분

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재료

건포도 200 g

중력분 150 g

옥수수 전분 25 g

베이킹파우더 1.2 g

라드 75 g

설탕 60 g

레몬즙 3 g

우유 50 g

물 250 g

카라멜 색소 적당량

고운 소금 2.5 g

달걀물 적당량

조리 방법

속 만들기

건포도를 씻어 설탕과 적당한 양의 물을 넣고 끓여줍니다. 옥수수 전분을 넣어 걸쭉해질 때까지 저은 다음, 레몬즙과 카라멜 색소를 넣어 간을 맞추고 끓기 직전까지 익혀 한쪽에 둡니다.

반죽 만들기

먼저 라드와 밀가루를 섞어 잘 섞이게 한 다음, 소금, 우유, 베이킹파우더를 넣고 힘차게 반죽하여 반죽을 만듭니다. 반죽을 2등분하여 각각 약 2mm 두께로 밀어줍니다.

모양 내기 및 굽기

타트 틀에 반죽 시트 하나를 깔고 가장자리를 다듬어 줍니다. 오븐에서 60% 익을 때까지 구워 꺼낸 뒤, 익힌 건포도 필링을 부어줍니다. 약간 식힌 다음 두 번째 반죽 시트로 덮고 가장자리를 정리한 뒤 달걀물을 바르고 포크로 무늬를 새긴 다음, 완전히 익을 때까지 오븐에서 굽습니다.