レーズンのパイタルト
光沢のある魅力的な見た目と、やわらかく風味豊かな食感が楽しめる、浙江料理の定番です。
材料
レーズン
200 g
薄力粉
150 g
コーンスターチ
25 g
ベーキングパウダー
1.2 g
ラード
75 g
グラニュー糖
60 g
レモン汁
3 g
牛乳
50 g
水
250 g
カラメル色素
適量
細粒塩
2.5 g
卵液
適量
作り方
1
フィリングを作る
レーズンを洗い、砂糖と適量の水を加えて沸騰させる。コーンスターチを混ぜ入れてなめらかにし、レモン汁とカラメル色素で風味を整え、沸騰するまで煮て、取り置いておく。
2
生地を作る
まずラードと薄力粉を混ぜ合わせ、次に塩、牛乳、ベーキングパウダーを加えてしっかりとこね、生地を作る。生地を2等分にし、それぞれを厚さ約2 mmのシート状に伸ばす。
3
成形して焼く
タルト型に1枚目の生地シートを敷き、余分な端を切り取る。オーブンで60%程度まで焼いてから取り出し、調理したレーズンのフィリングを流し入れる。少し冷ましたら、2枚目の生地シートをかぶせて端を切り、卵液を刷毛で塗り、フォークで模様を付けて、オーブンで完全に火が通るまで焼く。
4
盛り付け
盛り付ける際は、一人前ずつ切り分けて、好みに応じて皿に盛る。
