マンゴーライス タルト
タイのマンゴースティッキーライスにインスパイアされた甘いタルト。ジャスミンライスをココナッツミルクで煮て香り豊かなココナッツライスを作り、ビスケットのタルト生地に広げ、新鮮なマンゴーのスライスをトッピングします。
材料
水（米を炊く用）
1¼カップ
タイ産ジャスミン米
1カップ
砂糖（シロップ用）
½カップ
水（シロップ用）
⅓カップ
タイ産ココナッツクリーム（無糖の濃いココナッツクリーム）
1¼カップ
塩
小さじ¼
手で押し込んで作るクッキー生地のタルト台（25cmまたは28cm、焼き済み）
1
熟した中サイズのマンゴー（皮をむき、種を取り、きれいにスライスしたもの）
3
作り方
1
手順1
水を、ぴったり合う蓋付きの中サイズの厚底鍋に入れ、穏やかに沸騰させる。米を加え、一度かき混ぜる。火加減を中弱（最低設定より少し上）に下げ、蓋をして20分間炊く。
2
手順2
米を炊いている間に、砂糖と水でシロップを作る。小鍋で混ぜ合わせ、砂糖がすべて溶けるまで、時々かき混ぜながら弱火で加熱する。シロップが沸騰したら、さらに3分間煮てから、耐熱ボウルにこそぎ入れる（溶け残りの砂糖の結晶が数粒あっても問題ない）。ココナッツクリームと塩を熱いシロップに優しく混ぜ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
3
手順3
熱い米を甘くしたココナッツクリームにこそぎ入れ、大きなゴムベラで優しく合わせる。混合物はこの時点ではかなり薄い。完全に冷めて、ほとんどのココナッツクリームを吸い込むまで、約3時間、蓋をせずにボウルに置いておく。ボウルに蓋をし、涼しい室温で寝かせる。
4
手順4
提供する直前に、ココナッツライスをタルト生地にこそぎ入れ、小さなオフセットスパチュラで表面を平らにする。マンゴーのスライスを、重なる同心円状になるように米の上に並べ、最も小さなマンゴーのスライスはタルトの中央用に取っておく。
