망고 & 라이스 타르트
태국식 망고 찹쌀밥에서 영감을 받은 달콤한 타르트입니다. 재스민 라이스를 코코넛 밀크와 함께 졸여 향긋한 코코넛 밥을 만들고, 비스킷 타르트 위에 펼쳐 신선한 망고 슬라이스를 올려 토핑합니다.
재료
물 (밥 짓기용)
1¼컵
태국산 자스민 쌀
1컵
설탕 (시럽용)
½컵
물 (시럽용)
⅓컵
태국산 코코넛 크림 (무가당 진한 코코넛 크림)
1¼컵
소금
¼티스푼
누름식 쿠키 도우 타르트 껍질 (10 또는 11인치 (25 또는 28cm), 구운 것)
1
잘 익은 중간 크기 망고 (껍질을 벗기고, 씨를 제거하고, 깔끔하게 썬 것)
3
조리 방법
1
1단계
뚜껑이 꼭 맞는 중형 두꺼운 바닥의 냄비에 물을 넣고 약하게 끓기 시작할 때까지 데웁니다. 쌀을 넣고 한 번 저어줍니다. 불을 중간-낮음 (가장 낮은 불이 아님)으로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 익힙니다.
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2단계
쌀을 익히는 동안, 설탕과 물로 시럽을 만듭니다. 작은 냄비에 함께 넣고 약한 불에서 데우면서, 가끔 저어 모든 설탕이 녹을 때까지 합니다. 시럽이 끓기 시작하면 3분간 계속 익히고, 내열 그릇에 담아둡니다 (녹지 않은 설탕 알갱이가 약간 남아 있어도 괜찮습니다). 코코넛 크림과 소금을 매끄러워질 때까지 따뜻한 시럽에 부드럽게 저어 섞습니다.
3
3단계
뜨거운 밥을 단 코코넛 크림에 긁어 담아 큰 고무 주걱으로 부드럽게 섞습니다. 이 시점에서 혼합물은 매우 묽을 것입니다. 완전히 식고 코코넛 크림의 대부분을 흡수할 때까지, 약 3시간 동안 그릇에 뚜껑을 덮지 않고 그대로 둡니다. 그릇에 뚜껑을 덮고 서늘한 실온에 둡니다.
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4단계
서빙 직전에, 코코넛 밥을 타트 껍질에 긁어 담아 작은 오프셋 주걱으로 매끄럽게 펴 바릅니다. 망고 슬라이스를 밥 위에 겹치는 동심원 모양으로 배열하고, 가장 작은 망고 슬라이스는 타트 중앙을 위해 남겨둡니다.
