용봉각
푸젠 요리의 전통적인 시그니처 요리로, 새우와 다진 닭고기로 만든 페이스트를 돼지 창자 기름에 싸서 작은 닭다리 모양으로 빚고, 오리 발뼈를 손잡이처럼 꽂은 다음 바삭하게 튀겨 만듭니다.
재료
새우 (닭고기와 함께 곱게 다져 다짐육으로 만든 것)
250 g
닭고기 (새우와 함께 곱게 다져 다짐육으로 만든 것)
250 g
돼지 비계망 (한 조각에 5cm 정사각형 크기)
12
달걀
2
오리 발뼈 (다리뼈 대신 사용)
12
밤 (껍질을 벗기고 곱게 다져 물기를 짜낸 것)
300 g
소금
한 꼬집
밀가루 (엷은 반죽으로 만든 것)
45 g
칡가루 (비계망에 뿌리는 것)
20 g
조리 방법
1
1단계
밤의 껍질을 벗기고 곱게 다진 뒤 물기를 꼭 짜낸다. 새우와 닭고기를 함께 곱게 다져 다짐육을 만든다. 달걀 흰자 1개를 거품 내어 밤, 새우·닭고기 다짐육과 섞는다. 소금을 한 꼬집 넣고 잘 섞는다.
2
2단계
남은 달걀 흰자를 거품 내고 밀가루를 넣어 저어 엷은 반죽을 만든다.
3
3단계
돼지 비계망 조각을 각각 도마 위에 펴놓는다. 각 조각에 마른 칡가루를 한 겹 뿌리고, 달걀·밀가루 반죽을 얇게 바른다. 그 위에 새우·닭고기 다짐육을 한 부분씩 올려 닭다리 모양으로 각각 말아준다. 오리 발뼈를 닭다리 한쪽 끝에 다리뼈 대신 꽂아준다. 매우 뜨거운 라드(돼지기름)에 넣어 바삭하고 완전히 익을 때까지 튀긴다.
