Cuisses de Dragon et de Phénix

Name: Cuisses de Dragon et de Phénix
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g Crevettes (hachées avec le poulet en chair); 250 g Poulet (haché avec les crevettes en chair); 12 Crépine de porc (chaque morceau de 5 cm de côté); 2 Œufs; 12 Os de pattes de canard (pour servir d'os de cuisse); 300 g Châtaignes d'eau (pelées, finement hachées, eau essorée); une pincée Sel; 45 g Farine (pour faire une pâte fine); 20 g Fécule d'arrow-root (saupoudrée sur la crépine)

Un plat signature traditionnel de la cuisine du Fujian, façonné pour ressembler à de petits pilons en enveloppant de la crépine de porc autour d'une pâte de crevettes et de poulet haché, en insérant un os de patte de canard comme manche, puis frit jusqu'à devenir croustillant.

1 h 0 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Crevettes (hachées avec le poulet en chair) 250 g

Poulet (haché avec les crevettes en chair) 250 g

Crépine de porc (chaque morceau de 5 cm de côté) 12

Œufs 2

Os de pattes de canard (pour servir d'os de cuisse) 12

Châtaignes d'eau (pelées, finement hachées, eau essorée) 300 g

Sel une pincée

Farine (pour faire une pâte fine) 45 g

Fécule d'arrow-root (saupoudrée sur la crépine) 20 g

Instructions

Étape 1

Pelez les châtaignes d'eau et hachez-les finement, puis essorez l'excès d'eau. Hachez les crevettes et le poulet ensemble en une chair fine. Battez un blanc d'œuf en neige, puis mélangez-le avec la chair de châtaignes d'eau et de crevettes-poulet. Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien.

Étape 2

Battez le blanc d'œuf restant en neige, puis incorporez la farine pour faire une pâte fine.

Étape 3

Étalez chaque morceau de crépine de porc sur un plan de travail. Saupoudrez chacun d'une couche de fécule d'arrow-root sèche, puis étalez une fine couche de pâte aux œufs et à la farine. Placez une portion de chair de crevettes-poulet sur le dessus et roulez chaque morceau en forme de cuisse de poulet. Insérez un os de patte de canard à une extrémité de chaque cuisse pour servir d'os de cuisse. Faites frire dans du saindoux très chaud jusqu'à ce que ce soit croustillant et bien cuit.