Drachen- und Phönixschenkel

Name: Drachen- und Phönixschenkel
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g Garnelen (zusammen mit Hähnchen zu Hackfleisch verarbeitet); 250 g Hähnchen (zusammen mit Garnelen zu Hackfleisch verarbeitet); 12 Schweinefettnetz (jedes Stück 5 cm im Quadrat); 2 Eier; 12 Entenfußknochen (als Beinknochen); 300 g Wasserkastanien (geschält, fein gehackt, Wasser herausgedrückt); a pinch Salz; 45 g Mehl (zu einem dünnen Teig verarbeitet); 20 g Pfeilwurzmehl (auf das Fettnetz gestreut)

Ein traditionelles Signature-Gericht der Fujian-Küche, das zu kleinen Trommelstöcken geformt wird, indem Schweine-Netzfett um eine Paste aus Garnelen und gehacktem Hähnchen gewickelt, ein Entenfußknochen als Griff eingefügt und es frittiert wird, bis es knusprig ist.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelen (zusammen mit Hähnchen zu Hackfleisch verarbeitet) 250 g

Hähnchen (zusammen mit Garnelen zu Hackfleisch verarbeitet) 250 g

Schweinefettnetz (jedes Stück 5 cm im Quadrat) 12

Eier 2

Entenfußknochen (als Beinknochen) 12

Wasserkastanien (geschält, fein gehackt, Wasser herausgedrückt) 300 g

Salz a pinch

Mehl (zu einem dünnen Teig verarbeitet) 45 g

Pfeilwurzmehl (auf das Fettnetz gestreut) 20 g

Anleitung

Schritt 1

Die Wasserkastanien schälen und fein hacken, anschließend das überschüssige Wasser herausdrücken. Die Garnelen und das Hähnchen zusammen zu einem feinen Hackfleisch verarbeiten. Ein Eiweiß steif schlagen und dann mit den Wasserkastanien und dem Garnelen-Hähnchen-Hack vermengen. Eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen.

Schritt 2

Das übrige Eiweiß steif schlagen und dann das Mehl unterrühren, um einen dünnen Teig herzustellen.

Schritt 3

Jedes Stück Schweinefettnetz auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jedes mit einer Schicht trockenem Pfeilwurzmehl bestreuen und dann eine dünne Schicht des Ei-Mehl-Teigs darauf verteilen. Eine Portion des Garnelen-Hähnchen-Hacks darauf geben und jedes Stück zu einer Form rollen, die einem Hähnchenschenkel ähnelt. Einen Entenfußknochen in ein Ende jedes Schenkels stecken, um als Beinknochen zu dienen. In sehr heißem Schmalz frittieren, bis es knusprig und durchgegart ist.