أرجل التنين والعنقاء
طبق تقليدي مميز من المطبخ الفوجياني، يُشكَّل ليُشبه أفخاذ الدجاج الصغيرة عن طريق لف دهن الخنزير (الشحمة الغشائية) حول عجينة من الجمبري والدجاج المفروم، وإدخال عظمة قدم بطة كمقبض، وقليه حتى يصبح مقرمشاً.
المكونات
روبيان (مفروم مع الدجاج)
250 غ
دجاج (مفروم مع الروبيان)
250 غ
شبكة دهون الخنزير (كل قطعة 2 إنش مربع)
12
بيض
2
عظام أقدام البط (لتكون بمثابة عظام الساق)
12
حبوب الماء (مقشرة، مفرومة ناعمًا، مع عصر الماء منها)
300 غ
ملح
قليل من
دقيق (محضّر على هيئة عجينة رقيقة)
45 غ
مسحوق الأروروت (يُرشّ على شبكة الدهون)
20 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر حبوب الماء وافرمها ناعمًا، ثم اعصر الماء الزائد منها. افرم الروبيان والدجاج معًا فرمًا ناعمًا. اخفق بياض بيضة واحدة حتى يصبح رغويًا، ثم اخلطه مع فرم حبوب الماء والروبيان والدجاج. أضف قليلًا من الملح وامزج جيدًا.
2
الخطوة 2
اخفق بياض البيض المتبقي حتى يصبح رغويًا، ثم حرّك فيه الدقيق لتحضير عجينة رقيقة.
3
الخطوة 3
انشر كل قطعة من شبكة دهون الخنزير على سطح العمل. رشّ كل قطعة بطبقة من مسحوق الأروروت الجاف، ثم وزّع فوقها طبقة رقيقة من عجينة البيض والدقيق. ضع جزءًا من فرم الروبيان والدجاج في الأعلى، ولفّ كل قطعة على هيئة تشبه ساق الدجاج. أدخل عظمة قدم البط في أحد طرفي كل ساق لتكون بمثابة عظمة الساق. اقلِ في شحم خنزير ساخن جدًا حتى يصبح مقرمشًا ومطهوًا جيدًا.
