Mango-Reis-Tarte
Eine süße Tarte, inspiriert von thailändischem Mango-Klebreis. Jasminreis wird mit Kokosmilch zu duftendem Kokosreis geköchelt, auf einem Keks-Tart-Boden verteilt und mit frischen Mangoscheiben belegt.
Zutaten
Wasser (zum Kochen des Reises)
1¼ Tassen
Thailändischer Jasmin-Reis
1 Tasse
Zucker (für den Sirup)
½ Tasse
Wasser (für den Sirup)
⅓ Tasse
Thailändische Kokoscreme (ungesüßte dicke Kokoscreme)
1¼ Tassen
Salz
¼ Teelöffel
Keksteig-Drückboden (10- oder 11-Zoll (25- oder 28-cm), vorgebacken)
1
reife mittelgroße Mangos (geschält, entkernt und ordentlich in Scheiben geschnitten)
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Anleitung
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Schritt 1
Das Wasser in einem mittelgroßen, dickwandigen Topf mit dicht schließendem Deckel zum sanften Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und einmal umrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren (nicht die niedrigste Stufe), abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
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Schritt 2
Während der Reis kocht, den Sirup aus Zucker und Wasser zubereiten. Beides in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald der Sirup zu kochen beginnt, weitere 3 Minuten kochen lassen und dann in eine hitzebeständige Schale umfüllen (es ist in Ordnung, wenn einige ungelöste Zuckerkristalle zurückbleiben). Die Kokoscreme und das Salz vorsichtig unter den heißen Sirup rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
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Schritt 3
Den heißen Reis in die gesüßte Kokoscreme geben und vorsichtig mit einem großen Gummispatel vermengen. Die Masse ist zu diesem Zeitpunkt noch sehr dünnflüssig. Den Reis in der Schale unbedeckt stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist und den größten Teil der Kokoscreme aufgenommen hat, etwa 3 Stunden. Die Schale abdecken und bei kühler Raumtemperatur stehen lassen.
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Schritt 4
Kurz vor dem Servieren den Kokosreis in den Tarteboden geben und mit einem kleinen Winkelpalette glattstreichen. Die Mangoscheiben in überlappenden konzentrischen Kreisen auf dem Reis anordnen und die kleinsten Mangoscheiben für die Mitte der Tarte aufheben.
