فطيرة فوريه بالزبيب
طبق تشجيانغ الكلاسيكي ذو مظهر لامع شهي وملمس طري غني بالنكهة.
المكونات
الزبيب
200 g
الدقيق متعدد الاستخدامات
150 g
دقيق الذرة
25 g
مسحوق الخبز
1.2 g
السمن
75 g
السكر المحببب
60 g
عصير الليمون
3 g
الحليب
50 g
الماء
250 g
لون الكراميل
to taste
ملح ناعم
2.5 g
دهن البيض
to taste
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اغسلي الزبيب، أضيفي السكر وكمية مناسبة من الماء، ثم اتركي الخليط حتى يغلي. حرّكي دقيق الذرة حتى يصبح ناعماً، أضيفي عصير الليمون ولون الكراميل لتعديل النكهة، اطبخي حتى يغلي تماماً؛ ثم اتركيه جانباً.
2
تحضير العجينة
أولاً اخلطي السمن مع الدقيق حتى يتجانسا، ثم أضيفي الملح والحليب ومسحوق الخبز، اعجني بقوة لتتشكّل عجينة. قسّمي العجينة إلى قسمين، افردي كل قسم على شكل رقائق بسماكة تقريبية 2 مم.
3
التشكيل والخبز
بطّني قالب التارت بإحدى رقاقات العجين، قصّي الأطراف الزائدة. اخبزي في الفرن حتى تنضج بنسبة 60%، ثم أخرجيها واسكبي حشوة الزبيب المطبوخة. اتركيها لتبرد قليلاً، ثم غطّيها برقاقة العجين الثانية، قصّي الأطراف، ادهني وجهها بطبقة من البيض، اصنعي خطوطاً زخرفية بالشوكة، واخبزي في الفرن حتى تنضج تماماً.
4
التقديم
عند التقديم، قطّعيها إلى حصص فردية وقدّميها حسب الرغبة.
