Filet de porc effiloché cinq couleurs
Un plat coloré mettant en valeur un filet de porc tendre enrobé séparément de blanc et de jaune d'œuf, rapidement blanchi à l'huile, puis sauté avec un assortiment de légumes en julienne.
Ingrédients
Filet de porc (effiloché, trempé dans de l'eau claire pour éliminer le sang)
600 g
Blanc d'œuf (utilisé pour enrober la majeure partie du porc effiloché)
150 g
Tiges d'ail (coupées en morceaux)
50 g
Champignons shiitake
50 g
Poivrons rouges et verts (effilochés)
50 g
Saindoux fondu
1000 g
Gingembre (haché)
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Sel
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Bouillon
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MSG
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Vin de cuisine
to taste
Fécule
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Jaune d'œuf (non listé dans les ingrédients, mentionné dans les étapes)
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Instructions
1
Préparer le porc effiloché
Couper le filet de porc en lanières, tremper dans de l'eau claire pour éliminer le sang.
2
Enrober et blanchir le porc
Enrober la majeure partie du porc effiloché avec du blanc d'œuf et de la fécule, enrober le reste du porc avec du jaune d'œuf et de la fécule, puis précuire dans de l'huile tiède et retirer.
3
Faire sauter les légumes
Laisser une petite quantité d'huile dans la poêle, ajouter le gingembre haché, les morceaux de tiges d'ail, les champignons shiitake et les poivrons rouges et verts effilochés, faire sauter jusqu'à cuisson complète.
4
Épaissir la sauce et servir
Ajouter le porc effiloché, les assaisonnements et le bouillon, épaissir avec de la fécule, puis transférer dans un plat de service.
