Рулеты из белой фасоли
Традиционный десерт, представленный на Маньчжурско-Ханьском императорском пире, готовится из белой почечной фасоли, с которой снимают кожуру, перемалывают в пасту и сворачивают её с начинкой из сладкой красной фасоли.
Ингредиенты
Белая фасоль (дроблёная, очищенная, замоченная в кипящей воде на ночь, затем очищенная)
500 г
Паста из красной фасоли
250 г
Щёлочь (пищевая сода)
щепотка
Инструкции
1
Приготовление фасолевой пасты
Используйте маленькую мельницу, чтобы расколоть белую фасоль и удалить кожицу. Положите её в миску и замочите в кипящей воде на ночь, чтобы оставшаяся кожица всплыла, затем смойте её тёплой водой. Положите расколотые кусочки фасоли в кастрюлю с кипящей водой, добавьте небольшое количество щёлочи и варите до мягкости. Выньте шумовкой, заверните в ткань и готовьте на пару над кипящей водой в течение 20 минут. Затем протрите через сито, растирая кусочки в гладкую пасту. Паста проходит через сито, образуя тонкие нити.
2
Формовка рулетов
Когда фасолевые нити остынут, положите их на влажную ткань и разомните через ткань в пасту. Возьмите кусок влажной белой ткани размером 50 см в квадрате и расстелите его плоско вдоль края разделочной доски. Скатайте фасолевую пасту в полоску толщиной 3 см и положите её в середину влажной ткани. Используйте плоскость ножа, чтобы распределить её в прямоугольный пласт толщиной около 3 мм, длиной 17 см и шириной 7 см, затем нанесите ровный слой пасты из красной фасоли. Начиная с двух длинных краёв влажной ткани, скатайте каждую сторону к середине так, чтобы два рулета встретились и соединились в один цилиндр. Аккуратно защипните и прижмите через ткань обеими руками. Наконец, поднимите ткань, чтобы рулет медленно переместился на разделочную доску. Обрежьте неровные концы, затем разрежьте на сегменты длиной около 2–2,3 см. Рулеты из фасоли готовы.
