Rollitos de frijol
Un postre tradicional del Banquete Imperial Manchu-Han, elaborado pelando frijoles blancos hasta obtener una pasta y enrollándola con un dulce relleno de frijol rojo.
Ingredientes
Frijoles blancos (partidos, pelados, remojados en agua hirviendo durante la noche y luego pelados)
500 g
Pasta de frijol rojo
250 g
Álcali (bicarbonato de sodio)
una pizca
Instrucciones
1
Elaboración de la pasta de frijol
Use un pequeño molino para partir los frijoles blancos y quitarles la piel. Colóquelos en una palangana y remójelos en agua hirviendo durante la noche para que cualquier piel restante flote, luego enjuague las pieles con agua tibia. Ponga los trozos de frijol partidos en una olla con agua hirviendo, agregue una pequeña cantidad de álcali y cocine hasta que estén tiernos. Sáquelos con una espumadera, envuélvalos en un paño y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos. Luego páselos por un colador, frotando los trozos hasta formar una pasta suave. La pasta pasa a través del colador formando hilos finos.
2
Enrollado y formado
Una vez que los hilos de frijol se hayan enfriado, colóquelos sobre un paño húmedo y amáselos a través del paño hasta formar una pasta. Tome un cuadrado de 50 cm de paño blanco húmedo y extiéndalo plano a lo largo del borde de la tabla de cortar. Enrolle la pasta de frijol en una tira de 3 cm de grosor y colóquela en el centro del paño húmedo. Use el lado plano de un cuchillo para extenderla en una lámina rectangular de unos 3 mm de grosor, 17 cm de largo y 7 cm de ancho, luego extienda una capa uniforme de pasta de frijol rojo. Comenzando por los dos lados largos del paño húmedo, enrolle cada lado hacia el centro de modo que los dos rollos se encuentren y se combinen en un solo cilindro. Pellizque y presione suavemente a través del paño con ambas manos. Finalmente, levante el paño para que el rollo se transfiera lentamente a la tabla de cortar. Recorte los extremos irregulares y luego corte en segmentos de unos 2 a 2,3 cm de largo. Los rollitos de frijol están listos.
