لفافة السمسم المقرمشة
وجبة خفيفة حلوة ومقرمشة من المأدبة الإمبراطورية المنتشو-الهان، تُحضر بقلي لفائف من عجينة البيض ثم تُغلّف بسكر السمسم الناعم.
المكونات
بيض (يُكسر في وعاء صغير)
3
بذور السمسم الخام (تُحمَّص حتى تفوح رائحتها، ثم تُطحن)
50 جرام
سكر (يُخلط مع السمسم المطحون)
50 جرام
نشا الذرة الجاف (75 جرام لعجينة البيض، 25 جرام لرش الطبق)
100 جرام
دقيق لجميع الاستخدامات
50 جرام
زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 30 جرام، يُسخن على حرارة متوسطة للقلي)
500 جرام
الخطوات
1
تحضير قشرة عجينة البيض
اكسر البيض في وعاء صغير، وأضف الدقيق و75 جرام من نشا الذرة و200 جرام ماء، واخفق حتى تحصل على عجينة بيض رقيقة وناعمة. رش الـ25 جرام المتبقية من نشا الذرة بالتساوي على طبق دائري كبير. ضع قدراً من الماء (حوالي 50 جرام) على النار واتركه يغلي، ثم اسكب عجينة البيض واطبخها مع التحريك حتى تتماسك. اقلب العجينة المطبوخة على الطبق المرشوش بنشا الذرة، وافردها بسكين على شكل صفيحة بسماكة 2 فن، ثم اقطعها إلى قطع على شكل معين بقياس 1 بوصة.
2
قلي القطع
سخن ووك من زيت الفول السوداني على حرارة متوسطة-عالية حتى يصل إلى حوالي 70 بالمئة من الحرارة (نحو 170 درجة مئوية/340 درجة فهرنهايت). أضف قطع عجينة البيض المطبوخة واقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أخرجها بملعقة مثقوبة، وتخلص من الزيت الفائض، ورتب القطع على طبق دائري صغير لتشكل قاعدة 'المقلية في القدر'.
3
تغليف بسكر السمسم
سخن ووك جاف حتى يحمى، وأضف بذور السمسم وحمصها حتى تفوح رائحتها وتنضج تماماً. انقلها إلى لوح تقطيع واطحنها حتى تصبح مسحوقاً ناعماً. انقلها إلى وعاء صغير، وقلِّب السكر حتى يتوزع جيداً، وانثر خليط السمسم والسكر بسخاء فوق القطع المقلية. قدمها فوراً.
