Rouleau de sésame croustillant

Name: Rouleau de sésame croustillant
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 3 Œufs (cassés dans un petit bol); 50 g Graines de sésame crues (grillées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis moulues); 50 g Sucre (mélangé avec le sésame moulu); 100 g Fécule de maïs séchée (75 g pour la pâte aux œufs, 25 g pour saupoudrer l'assiette); 50 g Farine tout usage; 500 g Huile d'arachide (environ 30 g utilisée, chauffée à température moyenne pour la friture)

Un en-cas sucré et croustillant issu du Manchu Han Imperial Feast, préparé par friture profonde de rouleaux de pâte aux œufs puis enrobés de sucre de sésame en poudre.

40 min

Facile

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Ingrédients

Œufs (cassés dans un petit bol) 3

Graines de sésame crues (grillées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis moulues) 50 g

Sucre (mélangé avec le sésame moulu) 50 g

Fécule de maïs séchée (75 g pour la pâte aux œufs, 25 g pour saupoudrer l'assiette) 100 g

Farine tout usage 50 g

Huile d'arachide (environ 30 g utilisée, chauffée à température moyenne pour la friture) 500 g

Instructions

Préparer la peau de pâte aux œufs

Cassez les œufs dans un petit bol, ajoutez la farine, 75 g de fécule de maïs et 200 g d'eau, et fouettez jusqu'à obtenir une pâte aux œufs fine et lisse. Saupoudrez les 25 g restants de fécule de maïs uniformément sur une grande assiette ronde. Mettez une casserole d'eau (environ 50 g) sur le feu et portez à ébullition, puis versez la pâte aux œufs et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange prenne. Retournez la pâte cuite sur l'assiette ronde saupoudrée de fécule de maïs, aplatissez-la avec un couteau en une feuille d'environ 2 fen d'épaisseur, et coupez-la en morceaux en forme de losange de 1 pouce.

Frire les morceaux

Chauffez un wok d'huile d'arachide à feu moyen-vif jusqu'à environ 70 pour cent de sa chaleur (environ 170 °C/340 °F). Ajoutez les morceaux de pâte aux œufs cuits et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez avec une écumoire, égouttez l'excès d'huile et disposez les morceaux sur une petite assiette ronde pour former la base « poêlée ».

Enrober de sucre au sésame

Chauffez un wok sec jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez les graines de sésame et grillez-les jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et juste cuites. Versez-les sur une planche à découper et réduisez-les en poudre fine. Transférez dans un petit bol, ajoutez le sucre en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, et saupoudrez généreusement le mélange de sucre et sésame sur les morceaux frits. Servez immédiatement.