Knusprige Sesamrolle
Ein süßer, knuspriger Snack vom Mandschu-Han-Kaiserlichen Festmahl, der durch Frittieren von Eierteigrollen und Überziehen mit gemahlenem Sesamzucker hergestellt wird.
Zutaten
Eier (in eine kleine Schüssel aufgeschlagen)
3
Rohe Sesamkörner (geröstet bis sie duften, dann gemahlen)
50 g
Zucker (mit dem gemahlenen Sesam vermischt)
50 g
Getrocknete Maisstärke (75 g für den Eierteig, 25 g zum Bestäuben des Tellers)
100 g
Weizenmehl
50 g
Erdnussöl (etwa 30 g verwendet, auf mittlere Hitze zum Frittieren erhitzt)
500 g
Anleitung
1
Eierteighaut herstellen
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, das Mehl, 75 g der Maisstärke und 200 g Wasser dazugeben und zu einem dünnen, glatten Eierteig verquirlen. Die restlichen 25 g Maisstärke gleichmäßig über einen großen runden Teller streuen. Einen Topf mit Wasser (etwa 50 g) auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dann den Eierteig hineingießen und unter Rühren kochen, bis die Masse fest wird. Den gekochten Teig auf den mit Maisstärke bestäubten runden Teller stürzen, mit einem Messer flach zu einer Schicht von etwa 2 Fen Dicke formen und in 2,5 cm große rautenförmige Stücke schneiden.
2
Die Stücke frittieren
Einen Wok mit Erdnussöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa zu 70 Prozent heiß ist (etwa 170 °C/340 °F). Die gekochten Eierteigstücke dazugeben und goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und die Stücke auf einem kleinen runden Teller anordnen, um die pfannengebratene Basis zu bilden.
3
Mit Sesamzucker bestreichen
Einen trockenen Wok erhitzen, die Sesamkörner dazugeben und rösten, bis sie duften und gerade gar sind. Auf ein Schneidebrett schütten und zu feinem Pulver mahlen. In eine kleine Schüssel umfüllen, den Zucker unterrühren, bis alles gut vermischt ist, und die Sesam-Zucker-Mischung großzügig über die frittierten Stücke streuen. Sofort servieren.
