바삭한 참깨 롤
만주한제(滿洲漢帝)의 달콤하고 바삭한 간식으로, 계란 반죽을 말아 튀겨 만든 뒤 참깨 설탕 가루를 입힌 음식입니다.
재료
계란 (작은 그릇에 깨서 넣기)
3
생참깨 (향이 날 때까지 볶은 후 곱게 갈아서)
50 g
설탕 (갈아놓은 참깨와 섞어서)
50 g
옥수수 전분 (계란 반죽용 75g, 접시에 뿌리기용 25g)
100 g
중력분
50 g
땅콩유 (약 30g 사용, 중불로 달궈서 튀김용)
500 g
조리 방법
1
계란 반죽 껍질 만들기
계란을 작은 그릇에 깨서 넣고, 밀가루, 옥수수 전분 75g, 물 200g를 넣어 묽고 매끄러운 계란 반죽이 될 때까지 젓습니다. 남은 옥수수 전분 25g를 큰 둥근 접시 위에 고르게 뿌려 둡니다. 물(약 50g)이 담긴 냄비를 불 위에 올려 끓인 다음, 계란 반죽을 부어 저으면서 섞이게 될 때까지 익힙니다. 익힌 반죽을 옥수수 전분을 뿌린 둥근 접시 위에 뒤집어 놓고, 칼로 약 2푼(分) 두께의 시트가 되도록 평평하게 두드려 펴고, 1인치 크기의 마름모꼴 조각으로 자릅니다.
2
조각 튀기기
중약불에서 약 70% 가열(약 170°C/340°F)할 때까지 땅콩유를 웍에 데웁니다. 익힌 계란 반죽 조각을 넣고 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 구멍 있는 주걱으로 건져내어 기름기를 빼고, 작은 둥근 접시에 '팬에 볶아 만든' 바닥을 이루도록 조각을 가지런히 놓습니다.
3
깨 설탕 입히기
마른 웍을 달군 다음 참깨를 넣고, 향이 나고 살짝 익을 때까지 볶습니다. 도마 위에 쏟아서 곱게 갈아 가루를 만듭니다. 작은 그릇에 옮기고 설탕이 잘 섞이도록 저어 섞은 다음, 참깨-설탕 혼합물을 튀긴 조각 위에 넉넉히 뿌립니다. 즉시 내어 먹습니다.
