Rollo de Sésamo Crujiente

Name: Rollo de Sésamo Crujiente
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 3 Huevos (cascados en un bol pequeño); 50 g Semillas de sésamo crudas (tostadas hasta que estén fragantes, luego molidas); 50 g Azúcar (mezclada con el sésamo molido); 100 g Almidón de maíz seco (75 g para la masa de huevo, 25 g para espolvorear el plato); 50 g Harina de trigo común; 500 g Aceite de cacahuete (se usan unos 30 g, calentado a temperatura media-alta para freír)

Un aperitivo dulce y crujiente del Banquete Imperial Manchu Han, elaborado friendo rollitos de masa de huevo y recubriéndolos con azúcar en polvo de sésamo.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Huevos (cascados en un bol pequeño) 3

Semillas de sésamo crudas (tostadas hasta que estén fragantes, luego molidas) 50 g

Azúcar (mezclada con el sésamo molido) 50 g

Almidón de maíz seco (75 g para la masa de huevo, 25 g para espolvorear el plato) 100 g

Harina de trigo común 50 g

Aceite de cacahuete (se usan unos 30 g, calentado a temperatura media-alta para freír) 500 g

Instrucciones

Preparar la piel de masa de huevo

Cascar los huevos en un bol pequeño, añadir la harina, 75 g del almidón de maíz y 200 g de agua, y batir hasta obtener una masa de huevo fina y suave. Espolvorear los 25 g restantes de almidón de maíz de manera uniforme sobre un plato redondo grande. Poner una olla con agua (unos 50 g) al fuego y llevar a ebullición, luego verter la masa de huevo y cocinar, removiendo, hasta que la mezcla cuaje. Volcar la masa cocida sobre el plato redondo espolvoreado con almidón de maíz, aplanarla con un cuchillo hasta formar una lámina de unos 2 fen de grosor, y cortarla en piezas en forma de rombo de 1 pulgada.

Freír las piezas

Calentar un wok con aceite de cacahuete a fuego medio-alto hasta que esté caliente al 70 por ciento (unos 170 °C/340 °F). Añadir las piezas de masa de huevo cocidas y freír hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera, escurrir el exceso de aceite y disponer las piezas en un plato redondo pequeño para formar la base 'frita al wok'.

Cubrir con azúcar y sésamo

Calentar un wok seco hasta que esté caliente, añadir las semillas de sésamo y tostar hasta que estén fragantes y recién hechas. Verterlas sobre una tabla de cortar y moler hasta obtener un polvo fino. Transferir a un bol pequeño, incorporar el azúcar removiendo hasta que esté bien mezclado y espolvorear generosamente la mezcla de sésamo y azúcar sobre las piezas fritas. Servir inmediatamente.