شرائح لحم الضأن المقلية المقرمشة
يتميز طبق لحم الضأن هذا بلون ذهبي محمر، ولحم ضأن مقطع مقرمش وعطري، ونكهة حلوة وحامضة.
المكونات
لحم الضأن (يُستخدم لحم الخاصرة، مع إزالة الغشاء)
150 g
صلصة الصويا (كمية قليلة للتتبيل، والباقي للصلصة)
25 g
حبوب الماء (مقشرة، مغسولة، ومقطعة إلى شرائح)
50 g
نبيذ الأرز
10 g
فطر الأذن الخشبية المرطب (مقطع إلى قطع صغيرة)
25 g
سكر
20 g
براعم الثوم (مقطعة إلى قطع صغيرة (شرائح الثوم))
5 g
خل
15 g
البصل الأخضر المفروم والزنجبيل
2.5 g لكل منهما
نشا الذرة الرطب (6 جرام للتغليف، والباقي للصلصة)
75 g
زيت السمسم
5 g
زيت الطهي
500 g (يتم استهلاك حوالي 60 جرام)
الخطوات
1
تحضير المكونات
اختر لحم الخاصرة، وقم بإزالة الغشاء، وقطع اللحم إلى شرائح. قم بتقشير حبوب الماء وغسلها، ثم قطعها إلى شرائح؛ وقطع فطر الأذن الخشبية وبراعم الثوم إلى قطع صغيرة أيضًا.
2
تتبيل اللحم وتحضير الصلصة
ضع شرائح اللحم في وعاء، وأضف القليل من صلصة الصويا ونبيذ الأرز، واخلط جيدًا حتى تمتص النكهة، ثم أضف 6 جرام من نشا الذرة الرطب واخلط حتى تصبح عجينة. اخلط الصلصة في وعاء صغير وضعها جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
3
قلي شرائح لحم الضأن
سخن زيت الطهي في مقلاة (ووك) حتى يصل إلى 60% من درجة الحرارة، ورش شرائح اللحم في المقلاة واقليها حتى تتكون قشرة خارجية، ثم أزلها وفصل القطع الملتصقة معًا؛ عندما ترتفع درجة حرارة الزيت مرة أخرى إلى 80%، أعد شرائح اللحم إلى المقلاة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم أزلها.
4
التقليب والتجميع
اسكب زيت القلي، واترك حوالي 10 جرام من الزيت في المقلاة، وأضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل واقليهما بسرعة، وأضف شرائح حبوب الماء وفطر الأذن الخشبية وبراعم الثوم وقلّب بسرعة، واسكب الصلصة من الوعاء في المقلاة وقلّب، وعندما تبدأ في الغليان أضف شرائح اللحم فورًا، وقلّب بالتساوي، ورش زيت السمسم، وقدّم في الطبق.
