Knusprige gebratene Lammfleischscheiben
Dieses Lammgericht besticht durch seine goldrote Farbe, knuspriges, aromatisch geschnittenes Lamm und einen süß-sauren Geschmack.
Zutaten
Lamm (Lammfilet verwenden, die Faszie entfernen)
150 g
Sojasauce (eine Prise zum Marinieren, der Rest für die Sauce)
25 g
Wasserkastanien (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten)
50 g
Reiswein
10 g
Rehydrierte Mu-Err-Pilze (in kleine Stücke schneiden)
25 g
Zucker
20 g
Knoblauchsprossen (in kleine Stücke schneiden (Knoblauchchips))
5 g
Essig
15 g
Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer
2.5 g each
Nasse Speisestärke (6g zum Panieren, der Rest für die Sauce)
75 g
Sesamöl
5 g
Speiseöl
500 g (approximately 60 g consumed)
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Lammfilet auswählen, die Faszie entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Wasserkastanien schälen, waschen und in Scheiben schneiden; die Mu-Err-Pilze und Knoblauchsprossen ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
2
Das Fleisch marinieren und die Sauce zubereiten
Die Fleischscheiben in eine Schüssel geben, eine Prise Sojasauce und Reiswein hinzufügen, gut vermischen, damit sie den Geschmack aufnehmen, dann 6g nasse Speisestärke hinzufügen und zu einer Paste verrühren. Die Sauce in einer kleinen Schüssel mischen und für später beiseitestellen.
3
Die Lammfleischscheiben frittieren
Speiseöl im Wok auf 60% erhitzen, die Fleischscheiben im Wok verteilen und frittieren, bis sich eine Kruste bildet, dann herausnehmen und zusammengeklebte Stücke trennen; wenn die Öltemperatur erneut auf 80% steigt, die Fleischscheiben wieder hineingeben und frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann herausnehmen.
4
Pfannenrühren und kombinieren
Das Frittieröl abgießen, etwa 10g Öl im Wok belassen, gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, die Wasserkastanienscheiben, Mu-Err-Pilze und Knoblauchsprossen hinzufügen und kurz pfannenrühren, die Sauce aus der Schüssel in den Wok gießen und rühren, wenn es aufkocht sofort die Fleischscheiben hinzufügen, gleichmäßig pfannenrühren, mit Sesamöl beträufeln und zum Servieren anrichten.
