Tranches d'agneau sautées et croustillantes

Name: Tranches d'agneau sautées et croustillantes
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Agneau (utiliser le filet d'agneau, retirer l'aponévrose); 25 g Sauce soja (une pincée pour mariner, le reste pour la sauce); 50 g Châtaignes d'eau (épluchées, lavées, émincées); 10 g Vin de riz; 25 g Champignons oreilles de bois réhydratés (coupés en petits morceaux); 20 g Sucre; 5 g Pousses d'ail (coupées en petits morceaux (chips d'ail)); 15 g Vinaigre; 2.5 g chacun Ciboule et gingembre hachés; 75 g Fécule de maïs humide (6 g pour l'enrobage, le reste pour la sauce); 5 g Huile de sésame; 500 g (environ 60 g consommés) Huile de cuisson

Ce plat d'agneau présente une teinte dorée-rouge, des tranches d'agneau croustillantes et parfumées, ainsi qu'une saveur aigre-douce.

40 min

Facile

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Tranches d'agneau sautées et croustillantes

Ingrédients

Agneau (utiliser le filet d'agneau, retirer l'aponévrose) 150 g

Sauce soja (une pincée pour mariner, le reste pour la sauce) 25 g

Châtaignes d'eau (épluchées, lavées, émincées) 50 g

Vin de riz 10 g

Champignons oreilles de bois réhydratés (coupés en petits morceaux) 25 g

Sucre 20 g

Pousses d'ail (coupées en petits morceaux (chips d'ail)) 5 g

Vinaigre 15 g

Ciboule et gingembre hachés 2.5 g chacun

Fécule de maïs humide (6 g pour l'enrobage, le reste pour la sauce) 75 g

Huile de sésame 5 g

Huile de cuisson 500 g (environ 60 g consommés)

Instructions

Préparer les ingrédients

Sélectionner le filet d'agneau, retirer l'aponévrose et émincer la viande. Éplucher et laver les châtaignes d'eau, puis les émincer ; couper également les champignons oreilles de bois et les pousses d'ail en petits morceaux.

Mariner la viande et préparer la sauce

Placer les tranches de viande dans un bol, ajouter une pincée de sauce soja et de vin de riz, bien mélanger pour qu'elles absorbent les saveurs, puis ajouter 6 g de fécule de maïs humide et mélanger en une pâte. Mélanger la sauce dans un petit bol et réserver pour une utilisation ultérieure.

Faire frire les tranches d'agneau

Chauffer l'huile de cuisson dans un wok à 60 % de chaleur, disperser les tranches de viande dans le wok et faire frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis retirer et séparer les morceaux collés ensemble ; lorsque la température de l'huile remonte à 80 % de chaleur, remettre les tranches de viande et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retirer.

Faire sauter et combiner

Retirer l'huile de friture, laisser environ 10 g d'huile dans le wok, ajouter la ciboule et le gingembre hachés et faire revenir brièvement, ajouter les tranches de châtaignes d'eau, les champignons oreilles de bois et les pousses d'ail et faire sauter brièvement, verser la sauce du bol dans le wok et remuer, dès l'ébullition ajouter immédiatement les tranches de viande, faire sauter uniformément, arroser d'huile de sésame et dresser pour servir.