ساندويتشات جذور اللوتس المقرمشة المحشوة
ساندويتشات جذور اللوتس المقلية هي طبق تقليدي مقلي من المطبخ الشانغهاي. تُحشى شرائح جذور اللوتس بحشوة لحم، وتُغطى بعجينة بياض البيض، وتُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مما يعطيها قوامًا خارجيًا مقرمشًا وداخلًا طريًا.
المكونات
جذور اللوتس (مغسولة، مقطّعة إلى 24 شريحة مستديرة بسماكة 0.5 سم، منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة)
250 g
لحم مفروم (مقسّم إلى 12 حصّة)
200 g
بياض البيض
100 g
نشا مبلّل (يخلط مع بياض البيض لعمل عجينة رقيقة)
75 g
زيت طبخ (للقلي العميق)
1000 g
الخطوات
1
تجميع ساندويتشات جذور اللوتس
قطّع جذور اللوتس إلى 24 شريحة مستديرة بسماكة نحو 0.5 سم وانقعها في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة. قسّم اللحم المفروم إلى 12 حصّة متساوية. ضع حصّة من اللحم على شريحة من جذور اللوتس، ثم اضغط شريحة أخرى فوقها لتكوّن شكل ساندويتش (شكل صندوق). اخفق بياض البيض مع النشا المبلّل حتى يصبح ناعماً لعمل عجينة رقيقة.
2
القلي العميق حتى يصبح ذهبياً
سخّن الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يصل إلى درجة حرارة متوسطة-حارّة (نحو 170 °م / تقريباً ستة أعشار الغليان). غلّف كل ساندويتش من جذور اللوتس بعجينة بياض البيض، ثم أنزله في الزيت الساخن واقليه حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. أزله بملعقة مثقوبة، صفّيه من الزيت الفائض، رتّبه بأناقة على طبق، وقدّمه ساخناً.
