Knusprige gefüllte Lotoswurzel-Sandwiches

Name: Knusprige gefüllte Lotoswurzel-Sandwiches
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Ingredients: 250 g Lotoswurzel (gewaschen, in 24 runde Scheiben à 0,5 cm geschnitten, 30 Minuten in Wasser eingeweicht); 200 g Hackfleisch (in 12 Portionen aufgeteilt); 100 g Eiweiß; 75 g nasse Stärke (mit dem Eiweiß zu einem dünnen Teig verrührt); 1000 g Speiseöl (zum Frittieren)

Frittierte Lotuswurzel-Sandwiches sind ein traditionelles frittiertes Gericht aus der Shanghaier Küche. Lotuswurzelscheiben werden mit einer Fleischfüllung belegt, in Eiweißteig getaucht und goldbraun sowie knusprig frittiert, was eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres ergibt.

52 Min.

Einfach

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Knusprige gefüllte Lotoswurzel-Sandwiches

Zutaten

Lotoswurzel (gewaschen, in 24 runde Scheiben à 0,5 cm geschnitten, 30 Minuten in Wasser eingeweicht) 250 g

Hackfleisch (in 12 Portionen aufgeteilt) 200 g

Eiweiß 100 g

nasse Stärke (mit dem Eiweiß zu einem dünnen Teig verrührt) 75 g

Speiseöl (zum Frittieren) 1000 g

Anleitung

Lotoswurzel-Sandwiches zusammenstellen

Die Lotoswurzel in 24 runde Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke schneiden und 30 Minuten in klares Wasser einlegen. Das Hackfleisch in 12 gleich große Portionen aufteilen. Eine Portion Fleisch auf eine Lotoswurzelscheibe legen und eine weitere Scheibe daraufdrücken, sodass ein Sandwich (Kastenform) entsteht. Das Eiweiß mit der nassen Stärke glatt verrühren, bis ein dünner Teig entsteht.

Goldgelb frittieren

Das Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es mittelheiß ist (etwa 170 °C / ungefähr sechs Zehntel des Siedepunkts). Jedes Lotoswurzel-Sandwich mit dem Eiweiß-Teig überziehen, dann in das heiße Öl geben und goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen, ordentlich auf einem Teller anrichten und heiß servieren.