바삭한 연근 속 채움 샌드위치

Name: 바삭한 연근 속 채움 샌드위치
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Ingredients: 250 g 연근(씻어서 0.5 cm 두께로 둥글게 24조각 썰어, 물에 30분간 담가두기); 200 g 다진 고기(12등분); 100 g 계란 흰자; 75 g 물 전분(계란 흰자와 섞어 얇은 반죽 만들기); 1000 g 식용유(튀김용)

연근 튀김 샌드위치는 상하이 요리의 전통적인 튀김 요리입니다. 연근 슬라이스 사이에 고기 속을 넣고, 흰자 전분옷을 입혀 황금색이 되고 바삭해질 때까지 기름에 튀겨내어, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 자랑합니다.

52분

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재료

연근(씻어서 0.5 cm 두께로 둥글게 24조각 썰어, 물에 30분간 담가두기) 250 g

다진 고기(12등분) 200 g

계란 흰자 100 g

물 전분(계란 흰자와 섞어 얇은 반죽 만들기) 75 g

식용유(튀김용) 1000 g

조리 방법

연근 샌드위치 조립하기

연근을 0.5 cm 두께의 둥근 모양 24조각으로 썰어 맑은 물에 30분간 담가둡니다. 다진 고기를 12등분합니다. 연근 조각 하나에 고기 한 덩이를 올린 다음, 그 위에 다른 연근 조각을 눌러 샌드위치(상자 모양)를 만듭니다. 계란 흰자와 물 전분을 함께 거품 내어 매끈한 얇은 반죽을 만듭니다.

황금색이 될 때까지 튀기기

웍에 기름을 넣고 센 불로 가열하여 중간 정도의 온도(약 170°C / 거의 6할 끓는 정도)가 될 때까지 달궈줍니다. 각 연근 샌드위치에 계란 흰자 반죽을 입힌 다음, 뜨거운 기름에 넣어 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 슬롯 스푼으로 건져 과도한 기름을 빼고, 접시에 가지런히 담아 뜨거울 때 냅니다.