Sandwichs croustillants de racine de lotus farcie

Name: Sandwichs croustillants de racine de lotus farcie
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Ingredients: 250 g racine de lotus (lavée, coupée en 24 rondelles de 0,5 cm d'épaisseur, trempée dans l'eau pendant 30 minutes); 200 g viande hachée (divisée en 12 portions); 100 g blancs d'œufs; 75 g fécule humide (mélangée aux blancs d'œufs pour obtenir une pâte fine); 1000 g huile de cuisson (pour friture)

Les sandwichs de racine de lotus frits sont un plat frit traditionnel de la cuisine de Shanghai. Des tranches de racine de lotus sont garnies d'une farce de viande, enrobées de pâte à base de blanc d'œuf, puis frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes, offrant un extérieur croustillant et un intérieur tendre.

52 min

Facile

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Sandwichs croustillants de racine de lotus farcie

Ingrédients

racine de lotus (lavée, coupée en 24 rondelles de 0,5 cm d'épaisseur, trempée dans l'eau pendant 30 minutes) 250 g

viande hachée (divisée en 12 portions) 200 g

blancs d'œufs 100 g

fécule humide (mélangée aux blancs d'œufs pour obtenir une pâte fine) 75 g

huile de cuisson (pour friture) 1000 g

Instructions

Assembler les sandwichs de racine de lotus

Coupez la racine de lotus en 24 rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur et trempez-les dans de l'eau claire pendant 30 minutes. Divisez la viande hachée en 12 portions égales. Placez une portion de viande sur une rondelle de racine de lotus, puis pressez une autre rondelle par-dessus pour former un sandwich (forme de boîte). Fouettez les blancs d'œufs avec la fécule humide jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.

Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Chauffez l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température moyenne-chaude (environ 170 °C / à peu près six dixièmes de l'ébullition). Enrobez chaque sandwich de racine de lotus avec la pâte aux blancs d'œufs, puis plongez-le dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez avec une écumoire, égouttez l'excès d'huile, disposez soigneusement sur une assiette et servez chaud.