サクサクれんこんの肉詰めサンド
蓮根のフライサンドイッチは、上海料理の伝統的な揚げ物です。蓮根の薄切りに肉だねを挟み、卵白の衣をつけてきつね色になるまで揚げます。外はカリッと香ばしく、中は柔らかく仕上げた一品です。
材料
れんこん（洗い、0.5cmの厚さの丸い24枚に切り、30分間水に浸す）
250 g
ひき肉（12等分にする）
200 g
卵白
100 g
水溶き片栗粉（卵白と混ぜて薄い衣を作る）
75 g
食用油（揚げ物用）
1000 g
作り方
1
れんこんサンドを組み立てる
れんこんを厚さ約0.5cmの丸い24枚に切り、きれいな水に30分間浸す。ひき肉を12等分にする。れんこんのスライス1枚にひき肉1片分をのせ、その上に別のスライスを押し当ててサンド状（箱形）に成形する。卵白と水溶き片栗粉を滑らかになるまで混ぜ、薄い衣を作る。
2
きつね色になるまで揚げる
中華鍋に油を強火で熱し、中温（約170℃、沸騰の約6割）まで温める。れんこんサンド1個ずつに卵白の衣をつけ、熱した油に静かに入れてきつね色になりカリッとするまで揚げる。穴あきお玉で取り出し、余分な油をきり、皿にきれいに並べて熱いうちに提供する。
