Tranches de poisson hibiscus

Name: Tranches de poisson hibiscus
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Poisson blanc écaillé (chair prélevée et transformée en pâte de poisson); 15 g Tranches de jambon cuit (émincées); 25 g Pousses de pois (lavées et blanchies); 15 g Champignons shiitake trempés (tranchés); 6 Blancs d'œuf; 10 g Sel raffiné; 5 g MSG; 5 g Vin de riz Shaoxing; 100 g Saindoux raffiné blanc cuit; 10 g Jus de gingembre; 135 g Mélange de fécule de maïs; 10 g Huile de poulet cuite

Un plat classique du Zhejiang composé de délicates tranches de poisson à base de pâte de poisson blanc, avec une texture soyeuse et tendre.

35 min

Facile

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Ingrédients

Poisson blanc écaillé (chair prélevée et transformée en pâte de poisson) 300 g

Tranches de jambon cuit (émincées) 15 g

Pousses de pois (lavées et blanchies) 25 g

Champignons shiitake trempés (tranchés) 15 g

Blancs d'œuf 6

Sel raffiné 10 g

MSG 5 g

Vin de riz Shaoxing 5 g

Saindoux raffiné blanc cuit 100 g

Jus de gingembre 10 g

Mélange de fécule de maïs 135 g

Huile de poulet cuite 10 g

Instructions

Préparer la pâte de poisson

Mélanger la pâte de poisson, le sel, le jus de gingembre et les blancs d'œuf, puis battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et élastique. Ajouter le mélange de fécule de maïs, le MSG et le saindoux cuit, puis mélanger soigneusement pour obtenir une pâte de poisson lisse.

Frire les tranches de poisson

Placer une poêle à feu moyen, ajouter le saindoux cuit et chauffer à environ 66℃ (feu doux). Utiliser une louche pour prélever la pâte de poisson et la déposer dans l'huile en petites tranches régulières. Lorsque les tranches de poisson remontent à la surface, les sortir de l'huile et égoutter l'excès d'huile.

Épaissir la sauce et finir le plat

Laisser une petite quantité d'huile de base dans la poêle, ajouter le vin de riz Shaoxing, le bouillon et les champignons shiitake tranchés. Assaisonner avec du sel raffiné et du MSG, puis épaissir la sauce avec une petite quantité de mélange de fécule de maïs. Ajouter les tranches de poisson frites dans la poêle, garnir de tranches de jambon cuit et de pousses de pois blanchies, arroser d'un peu d'huile de poulet cuite, puis servir.