Filetes de Pez Hibisco

Name: Filetes de Pez Hibisco
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Pescado blanco de escamas (carne extraída y convertida en pasta de pescado); 15 g Lonchas de jamón cocido (cortadas en láminas); 25 g Brotes de guisante (lavados y blanqueados); 15 g Setas shiitake remojadas (cortadas en láminas); 6 Claras de huevo; 10 g Sal refinada; 5 g Glutamato monosódico; 5 g Vino de arroz Shaoxing; 100 g Manteca blanca refinada cocida; 10 g Jugo de jengibre; 135 g Slurry de maicena; 10 g Aceite de pollo cocido

Un plato clásico de Zhejiang con delicadas láminas de pescado hechas de pasta de pescado blanco, con una textura sedosa y tierna.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado blanco de escamas (carne extraída y convertida en pasta de pescado) 300 g

Lonchas de jamón cocido (cortadas en láminas) 15 g

Brotes de guisante (lavados y blanqueados) 25 g

Setas shiitake remojadas (cortadas en láminas) 15 g

Claras de huevo 6

Sal refinada 10 g

Glutamato monosódico 5 g

Vino de arroz Shaoxing 5 g

Manteca blanca refinada cocida 100 g

Jugo de jengibre 10 g

Slurry de maicena 135 g

Aceite de pollo cocido 10 g

Instrucciones

Preparar la pasta de pescado

Combine la pasta de pescado, la sal, el jugo de jengibre y las claras de huevo, luego bata hasta que la mezcla quede firme y elástica. Añada el slurry de maicena, el glutamato monosódico y la manteca cocida, y mezcle bien hasta formar una pasta de pescado suave.

Freír los filetes de pescado

Coloque una sartén a fuego medio, añada la manteca cocida y caliente hasta aproximadamente 66℃ (fuego bajo). Use un cucharón para recoger la pasta de pescado y depositarla en el aceite en pequeños filetes uniformes. Cuando los filetes de pescado floten en la superficie, retírelos del aceite y escurra el exceso de aceite.

Espesar la salsa y terminar el plato

Deje una pequeña cantidad de aceite base en la sartén, añada el vino de arroz Shaoxing, el caldo y las láminas de shiitake. Sazone con sal refinada y glutamato monosódico, luego espese la salsa con una pequeña cantidad de slurry de maicena. Añada los filetes de pescado fritos a la sartén, cubra con las lonchas de jamón cocido y los brotes de guisante blanqueados, rocíe con un poco de aceite de pollo cocido y sirva.