Hibiscus-Fischscheiben
Ein klassisches Gericht aus Zhejiang mit zarten Fischscheiben aus weißem Fischpüree, das eine seidige, zarte Textur aufweist.
Zutaten
Weißer Schuppenfisch (Fleisch entnommen und zu Fischpaste verarbeitet)
300 g
Gekochte Schinkenscheiben (in Scheiben geschnitten)
15 g
Erbsensprossen (gewaschen und blanchiert)
25 g
Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten)
15 g
Eiweiß
6
Raffiniertes Salz
10 g
MSG
5 g
Shaoxing-Reiswein
5 g
Weißes raffiniertes gekochtes Schmalz
100 g
Ingwersaft
10 g
Maisstärke-Sud
135 g
Gekochtes Hühneröl
10 g
Anleitung
1
Fischpaste zubereiten
Fischpaste, Salz, Ingwersaft und Eiweiß vermengen und schlagen, bis die Masse fest und elastisch ist. Den Maisstärke-Sud, MSG und gekochtes Schmalz hinzufügen und gründlich zu einer glatten Fischpaste verrühren.
2
Fischscheiben braten
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen, das gekochte Schmalz hinzufügen und auf etwa 66 °C erhitzen (niedrige Hitze). Mit einer Schöpfkelle die Fischpaste aufnehmen und in kleinen, gleichmäßigen Scheiben in das Öl tropfen. Wenn die Fischscheiben an die Oberfläche steigen, aus dem Öl nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Soße eindicken und Gericht fertigstellen
Eine kleine Menge Grundöl in der Pfanne lassen, Shaoxing-Reiswein, Brühe und geschnittene Shiitake-Pilze hinzufügen. Mit raffiniertem Salz und MSG würzen, dann die Soße mit einer kleinen Menge Maisstärke-Sud eindicken. Die gebratenen Fischscheiben in die Pfanne geben, mit gekochten Schinkenscheiben und blanchierten Erbsensprossen belegen, mit etwas gekochtem Hühneröl beträufeln und servieren.
