شرائح السمك بالهيبيسكوس

Name: شرائح السمك بالهيبيسكوس
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g سمك أبيض متقشّر (يُؤخذ لحمه ويُحضَّر على هيئة عجينة سمك); 15 g شرائح لحم الخنزير المطبوخ (مُقطَّعة); 25 g براعم البازلاء (مغسولة ومسلوقة جزئياً); 15 g فطر شيتاكي منقوع (مُقطَّع); 6 بياض البيض; 10 g ملح ناعم; 5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 5 g نبيذ شاوكسينغ الأرز; 100 g شحم خنزير أبيض مكرّر ومطبوخ; 10 g عصير الزنجبيل; 135 g مزيج نشا الذرة; 10 g زيت دجاج مطبوخ

طبق تشجيانغي كلاسيكي يتميز بشرائح سمك رقيقة مصنوعة من عجينة السمك الأبيض، ذات قوام ناعم وحريري.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك أبيض متقشّر (يُؤخذ لحمه ويُحضَّر على هيئة عجينة سمك) 300 g

شرائح لحم الخنزير المطبوخ (مُقطَّعة) 15 g

براعم البازلاء (مغسولة ومسلوقة جزئياً) 25 g

فطر شيتاكي منقوع (مُقطَّع) 15 g

بياض البيض 6

ملح ناعم 10 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 5 g

نبيذ شاوكسينغ الأرز 5 g

شحم خنزير أبيض مكرّر ومطبوخ 100 g

عصير الزنجبيل 10 g

مزيج نشا الذرة 135 g

زيت دجاج مطبوخ 10 g

الخطوات

تحضير عجينة السمك

تُخلط عجينة السمك مع الملح وعصير الزنجبيل وبياض البيض، ثم تُخفق حتى تصبح متماسكة ومرنة. يُضاف مزيج نشا الذرة والغلوتامات أحادية الصوديوم وشحم الخنزير المطبوخ، وتُخلط جيداً لتتشكّل عجينة سمك ناعمة.

قلي شرائح السمك

تُوضع مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف شحم الخنزير المطبوخ، ويُسخَّن حتى يبلغ نحو 66 درجة مئوية (نار هادئة). تُستخدم مغرفة لغرز عجينة السمك وإسقاطها في الزيت على شكل شرائح صغيرة ومتساوية. عندما تطفو شرائح السمك على السطح، تُرفع من الزيت ويُصرَّف الزيت الفائض.

تكثيف الصلصة وإنهاء الطبق

يُترك مقدار قليل من الزيت الأساسي في المقلاة، ويُضاف نبيذ شاوكسينغ الأرز والمرق وفطر شيتاكي المقطَّع. يُتبَّل بالملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم تُكثَّف الصلصة بكمية قليلة من مزيج نشا الذرة. تُضاف شرائح السمك المقلية إلى المقلاة، ويُزيَّن الوجه بشرائح لحم الخنزير المطبوخ وبراعم البازلاء المسلوقة جزئياً، ويُسكب فوقها قليل من زيت الدجاج المطبوخ، ثم يُقدَّم.