Рыбные ломтики «Гибискус»

Name: Рыбные ломтики «Гибискус»
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Белая чешуйчатая рыба (мясо отделено и превращено в рыбный фарш); 15 g Ломтики варёной ветчины (нарезанные); 25 g Ростки гороха (вымытые и бланшированные); 15 g Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные); 6 Яичные белки; 10 g Рафинированная соль; 5 g Глутамат натрия; 5 g Рисовое вино Шаосин; 100 g Белый рафинированный топлёный свиной жир; 10 g Имбирный сок; 135 g Кукурузный крахмал, разведённый водой; 10 g Топлёный куриный жир

Классическое блюдо Чжэцзяна с изысканными ломтиками рыбы, приготовленными из пасты из белой рыбы, обладающими шелковистой и нежной текстурой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Белая чешуйчатая рыба (мясо отделено и превращено в рыбный фарш) 300 g

Ломтики варёной ветчины (нарезанные) 15 g

Ростки гороха (вымытые и бланшированные) 25 g

Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные) 15 g

Яичные белки 6

Рафинированная соль 10 g

Глутамат натрия 5 g

Рисовое вино Шаосин 5 g

Белый рафинированный топлёный свиной жир 100 g

Имбирный сок 10 g

Кукурузный крахмал, разведённый водой 135 g

Топлёный куриный жир 10 g

Инструкции

Приготовление рыбного фарша

Соедините рыбный фарш, соль, имбирный сок и яичные белки, затем взбивайте до тех пор, пока смесь не станет плотной и упругой. Добавьте разведённый кукурузный крахмал, глутамат натрия и топлёный свиной жир и тщательно перемешайте до получения однородного рыбного фарша.

Обжаривание рыбных ломтиков

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте примерно до 66℃ (слабый огонь). Половником зачерпните рыбный фарш и опускайте его в масло небольшими ровными ломтиками. Когда рыбные ломтики всплывут на поверхность, извлеките их из масла и дайте стечь излишкам жира.

Загущение соуса и завершение блюда

Оставьте на сковороде небольшое количество основного масла, добавьте рисовое вино Шаосин, бульон и нарезанные грибы шиитаке. Посолите рафинированной солью и добавьте глутамат натрия, затем загустите соус небольшим количеством разведённого кукурузного крахмала. Выложите на сковороду обжаренные рыбные ломтики, сверху положите ломтики варёной ветчины и бланшированные ростки гороха, полейте небольшим количеством топлёного куриного жира и подавайте к столу.