부용어편

Name: 부용어편
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g 흰살생선 (살을 발라 생선 다진 것으로 만든 것); 15 g 요리한 햄 슬라이스 (썬 것); 25 g 완두순 (씻어 데친 것); 15 g 불린 표고버섯 (썬 것); 6 계란 흰자; 10 g 정제소금; 5 g MSG; 5 g 소흥주; 100 g 정제된 흰색 요리한 돼지 기름; 10 g 생강즙; 135 g 옥수수전분 풀; 10 g 요리한 닭기름

흰살 생선 다짐육으로 만든 섬세한 생선 슬라이스가 일품인 절강성(浙江省)의 전통 요리로, 실크처럼 매끄럽고 연한 식감이 특징입니다.

35분

쉬움

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재료

흰살생선 (살을 발라 생선 다진 것으로 만든 것) 300 g

요리한 햄 슬라이스 (썬 것) 15 g

완두순 (씻어 데친 것) 25 g

불린 표고버섯 (썬 것) 15 g

계란 흰자 6

정제소금 10 g

MSG 5 g

소흥주 5 g

정제된 흰색 요리한 돼지 기름 100 g

생강즙 10 g

옥수수전분 풀 135 g

요리한 닭기름 10 g

조리 방법

생선 다진 것 준비

생선 다진 것, 소금, 생강즙, 계란 흰자를 함께 섞은 다음, 단단하고 탄력 있게 될 때까지 치대십시오. 옥수수전분 풀, MSG, 요리한 돼지 기름을 넣고 잘 섞어 매끄러운 생선 다진 것을 만드십시오.

생선 슬라이스 튀기기

프라이팬을 중불에 올려놓고 요리한 돼지 기름을 넣어 약 66℃ (약불)까지 가열하십시오. 국자를 사용하여 생선 다진 것을 떠서 기름에 작고 균일한 슬라이스로 떨어뜨리십시오. 생선 슬라이스가 표면으로 떠오르면 기름에서 꺼내어 여분의 기름을 제거하십시오.

소스 농도 조절 및 마무리

팬에 약간의 기본 기름을 남겨두고, 소흥주, 육수, 썬 표고버섯을 넣으십시오. 정제소금과 MSG로 간을 한 다음, 약간의 옥수수전분 풀을 넣어 소스를 걸쭉하게 만드십시오. 튀긴 생선 슬라이스를 팬에 넣고, 요리한 햄 슬라이스와 데친 완두순을 위에 올린 다음, 약간의 요리한 닭기름을 뿌려서 내놓으십시오.