건전복 조림
한국식 건전복 조림으로, 감칠맛이 풍부하고 부드럽고 촉촉한 전복 살이 특징입니다.
재료
씻어 말린 건전복살
250 g
통조림 죽순 (작은 깍두기 모양으로 썬 것)
15 g
버섯 (작은 깍두기 모양으로 썬 것)
15 g
완두콩
25 g
땅콩기름 (건전복 살짝 볶기 15g, 볶음용 20g)
35 g
요리주
15 g
간장
15 g
전분 (물전분으로 농도 조절용)
25 g
MSG
1.5 g
닭국물
50 ml
대파 (껍질 벗기고 씻어 다진 것)
15 g
생강 (껍질 벗기고 씻어 다진 것)
10 g
마늘 (껍질 벗기고 씻어 다진 것)
10 g
설탕
10 g
조리 방법
1
재료 준비
통조림 죽순과 버섯을 작은 깍두기 모양으로 썬다. 대파, 마늘, 생강은 껍질을 벗기고 씻어 다진다.
2
건전복 살짝 볶기
웍을 달군 다음 땅콩기름 15g를 넣고 80% 정도 가열되면 손질한 건전복살을 넣어 잠깐 볶다가 바로 체에 받쳐 건진다.
3
조리기
남은 땅콩기름 20g를 웍에 붓고 달군 뒤 다진 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶고, MSG를 넣어 골고루 섞은 다음 닭국물을 부어 건전복살을 넣는다. 국물이 끓어오르면 죽순, 버섯, 완두콩을 넣어 잘 섞은 뒤 요리주, 간장, 설탕을 넣고 소금으로 간을 맞추고 물전분으로 농도를 조절하여 낸다.
