كاري الدجاج الأخضر الكيرالي
كاري الدجاج الأخضر على الطريقة الهندية الجنوبية، مصنوع من حليب جوز الهند والأعشاب الطازجة، ويتميز بنكهة حارة ولذيذة.
المكونات
فلفل أخضر كبير حلو (منزوع البذور ومفروم، اضبط الكمية حسب الذوق)
1-3
مسحوق الكركم
كل ½ ملعقة صغيرة
مسحوق الكزبرة
كل ½ ملعقة صغيرة
مسحوق القرفة
كل ½ ملعقة صغيرة
جذر الزنجبيل الطازج (مقشر ومبشور)
2.5 سم
فصوص الثوم
2 فصوص
زيت محايد (مثل زيت الفول السوداني)
3 ملاعق كبيرة
أوراق الكاري
10 شرائح
القرنفل (التوابل)
2
بصل (مقطع شرائح)
2
شرائح أفخاذ دجاج حرة بدون جلد (مقطعة إلى قطع كبيرة)
12
حليب جوز الهند قليل الدسم
200 مل
كزبرة طازجة (مفرومة خشنًا)
1 حفنة كبيرة
عصير الليمون الحامض
1
الخطوات
1
تحضير معجون التوابل
في الهاون، اطحن الفلفل الأخضر الكبير الحلو، ومسحوق الكركم، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق القرفة، والزنجبيل الطازج، والثوم مع قليل من الملح وملعقة كبيرة من الماء حتى تحصل على معجون ناعم.
2
تحميص التوابل
سخن الزيت المحايد في مقلاة كبيرة أو ووك، ثم اقلِ أوراق الكاري لمدة دقيقة واحدة. أضف معجون التوابل الطازج، وقلّب جيدًا لتحرير رائحة التوابل. أضف القرنفل والبصل المقطع شرائح، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3
إضافة الدجاج
أضف قطع الدجاج وقلّب جيدًا حتى تصبح غير شفافة. صبّ حليب جوز الهند، واتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا، حوالي 20 دقيقة. إذا تقلصت الصلصة بسرعة كبيرة، خفف الحرارة أكثر وأضف كمية صغيرة من الماء. تذوق واضبط التوابل، وأضف الملح إذا لزم الأمر.
4
التتبيل النهائي
قبل التقديم، افرم الكزبرة الطازجة فرمًا خشنًا واخلطها مع عصير الليمون الحامض. إذا كنت تخزنها للتجميد، اتركها تذوب تمامًا وأعد تسخينها جيدًا قبل الاستهلاك.
