أنقليس مقرمش مع صوص
طبق مقبلات بارد تقليدي من منطقة جيانغسو، يتميز بشرائح ثعبان البحر المقلية مرتين حتى تصبح مقرمشة، ثم تُقلّب في صلصة توابل لذيذة لتكتسب لونًا عنبريًا أسود وقضمة عطرية ومقرمشة.
المكونات
خيوط أنقليس نظيفة (رئيسي)
250 g
زيت نباتي (للتتبيل)
800 g (الاستخدام الفعلي ~60 g)
MSG (للتتبيل)
2 g
زيت السمسم (للتتبيل)
15 g
صلصة الصويا (للتتبيل)
15 g
الخطوات
1
القلي الأولي
ضع خيوط الأنقليس في زيت تم تسخينه إلى حوالي 80% من حرارته (نحو 170-180°م / 340-360°ف) واقليها لمدة نصف دقيقة، ثم ارفعيها فورًا.
2
النقع وإعادة القلي
بعد ذلك، انقعي الخيوط لفترة وجيزة في ماء ساخن، ثم أعيديها إلى الزيت الساخن واقليها حتى تصبح مقرمشة. ارفعيها، صفي الزيت الزائد، ورتبيها في طبق.
3
التتبيل
قلّبي صلصة الصويا وزيت السمسم وMSG معًا لتكوين صلصة، ثم اسكبيها فوق خيوط الأنقليس المقلية. قدّميها فورًا.
